Έτσι, ένα συνηθισμένο ψάρι μετατρέπεται σε λιχουδιά! Χρησιμοποιώντας τις πρωτότυπες συνταγές μας, μπορείτε να φτιάξετε ένα ολόκληρο δείπνο από αυτά τα πιάτα με ψάρι!
Μπριζόλες σολομού με σάλτσα hollandaise
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά
ΓΙΑ 4 ΛΙΜΕΝΑ: • 4 μπριζόλες σολομού • 3 τραπέζια. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι • 5 αυγά • ¼ φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί • 2 λεμόνια • 1 μάτσο σχοινόπρασο • αλεσμένο λευκό πιπέρι • πολύχρωμα φυτικά "ξέσματα" για διακόσμηση • 4 τσάι. κουτάλια κόκκινο χαβιάρι
1. Πλύνετε το σχοινόπρασο, στεγνώστε και ψιλοκόψτε. Πιέστε το χυμό 1 λεμονιού. Διαλύστε το βούτυρο. Οι σκίουροι χωρίζονται από τους κρόκους. Χτυπάμε τους κρόκους με κρασί σε ένα μίξερ. Χτυπάμε μέχρι να εξαφανιστούν μεγάλες φυσαλίδες αέρα. Εισαγάγετε σταδιακά το βούτυρο (η σάλτσα θα αρχίσει να πυκνώνει). Ρίχνουμε χυμό λεμονιού στη σάλτσα και ανακατεύουμε σε σχοινόπρασο. Περίοδος με αλεσμένη λευκή πιπεριά και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος. Εάν η σάλτσα είναι πολύ παχιά, προσθέστε ξηρό λευκό κρασί.
2. Λιπάνετε τις μπριζόλες ψαριών με φυτικό λάδι. Πασπαλίζουμε με λευκή πιπεριά από τη μία πλευρά και τηγανίζουμε σε τηγάνι (4-6 λεπτά σε κάθε πλευρά). Τακτοποιήστε τις μπριζόλες στα πιάτα και ρίξτε τη σάλτσα. Στη συνέχεια βάλτε μια κουταλιά κόκκινο χαβιάρι. Διακοσμήστε το τελικό πιάτο με πολύχρωμα λαχανικά "μάρκες".
Αντσούγιες με λαχανικά στη ζύμη
Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά
ΣΕ 8 ΛΙΜΑΝΙ: • 500 g σφολιάτας • 2 κρεμμύδια • 500 g κολοκυθάκια • 2 λοβό κόκκινη γλυκιά πιπεριά • 2 τραπέζια. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο • 200 g αντσούγιες
1. Προετοιμάστε λαχανικά, κομμένα σε κύβους και τηγανίστε σε ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 180 °.
2. Χωρίστε τη ζύμη σε 8 μέρη και κυλήστε σε ορθογώνια στρώματα. Απλώστε τα με σπιτικά καλούπια και τοποθετήστε το στο φούρνο για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε από το φύλλο και κρυώστε. Γεμίστε τα έντυπα ζύμης με το γέμισμα. Κόψτε τις αντσούγιες και βάλτε τις στην κορυφή. Μπορείτε να διακοσμήσετε με χόρτα.
Σούπα σολομού με γάλα καρύδας
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 10-15 λεπτά
ΣΕ 4−6 PORTS: • 1 τραπέζι. ένα κουτάλι ελαιόλαδο • 2 κρεμμύδια • 1 σκελίδα σκόρδο • 1 λοβό κόκκινο πιπέρι τσίλι • μια φέτα (2,5 cm) τζίντζερ • 1-2 τραπέζι. κουταλιές της σούπας κόλλα κόκκινου κάρυ • 400 ml γάλακτος καρύδας χωρίς ζάχαρη (ή κρέμα) • 325 ml ζωμού ψαριού ή λαχανικών • 700 γραμμάρια φιλέτου χωρίς σολομό • 2 πίνακες. κουταλιές ψιλοκομμένο κόλιαντρο • 150 γραμμάρια χυλοπίτες ρυζιού • 1 κουταλάκι του γλυκού. κουτάλι αλάτι
1. Πιπέρι τσίλι, αφαίρεση σπόρων, ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε με σκόρδο και τζίντζερ. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτούς δακτυλίους και σοτάρουμε σε ελαιόλαδο. Προσθέστε πιπεριές τσίλι, σκόρδο και τζίντζερ. Σεζόν με πάστα κάρυ και σιγοβράστε για 2-3 λεπτά. Ρίχνουμε γάλα καρύδας και ζωμό. Βρασμός.
2. Ξεπλύνετε το φιλέτο σολομού με κρύο νερό και κόψτε σε μεσαίους κύβους. Βάλτε τη σούπα και βράστε ξανά. Μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά έως ότου το ψάρι είναι έτοιμο. Προσθέστε το κόλιαντρο και την εποχή για να δοκιμάσετε. 3. Ρίξτε τα χυλοπίτες με βραστό αλατισμένο νερό και αφήστε για 2 λεπτά. Στη συνέχεια, ξαπλώστε σε κόσκινο και τακτοποιήστε σε πιάτα. Προσθέστε φέτες σολομού και ρίξτε τη σούπα.
Κροκέτες τούρνα
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 55 λεπτά
ΣΕ 4−6 PORTS: • 1,5 κιλό φιλέτο (ή ιππόγλωσσα) • 3 κρεμμύδια • 2 φέτες μπαγιάτικο λευκό ψωμί • ½ φλιτζάνι νερό • 2,5 κουταλάκι του γλυκού. κουταλιές αλάτι • 1 κουταλάκι του γλυκού. ένα κουτάλι αλεσμένο μαύρο πιπέρι • 1 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας • 1 αυγό • 1 λοβό πράσινη πιπεριά • 2 τραπέζια. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1. Ψωμί, αφαιρώντας την κρούστα, μουλιάστε σε κρύο νερό ή γάλα. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα ψάρια. 1 κρεμμύδι, κομμένο σε μεγάλες φέτες και περάστε με τα ψάρια μέσω μύλου κρέατος. Ανακατέψτε το συμπιεσμένο ψωμί στον κιμά, 1,5 τσάι κουταλιές αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού. μια κουταλιά αλεσμένο μαύρο πιπέρι και ένα αυγό.
2. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 180-200 °. Κυλήστε 12 μπάλες από κιμά. Ξεφλουδίστε το υπόλοιπο κρεμμύδι και κόψτε σε δαχτυλίδια. Γλυκό πιπέρι, αφαίρεση σπόρων, κομμένα σε κύβους και μαζί με τα κρεμμύδια σε ένα ταψί.Αλάτι, πιπέρι, ρίχνουμε σάλτσα ντομάτας και ελαιόλαδο.
3. Γεμίστε με κροκέτες σε ένα στρώμα και βάλτε το στο φούρνο. Ψήστε για 45 λεπτά, ρίχνοντας σάλτσα κατά καιρούς. Οι κροκέτες μπορούν να παρασκευαστούν όπως περιγράφεται παραπάνω και να τηγανιστούν με τη χρήση άοσμου εξευγενισμένου φυτικού ελαίου.
Το Ντοράντο ψημένο με πατάτες
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά.
ΓΙΑ 2 ΠΟΡΤΕΣ: • 1 dorada με κεφάλι (περίπου 1 kg) • 500 g πατάτες • 1 μάτσο μαϊντανό • 50 g τριμμένο τυρί • 3 σκελίδες σκόρδο • 10 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο • αλάτι • αλεσμένο μαύρο πιπέρι
1. Πλύνετε, καθαρίστε και εντέρου τα ψάρια. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε καλά με χαρτοπετσέτα. Κόψτε το δέρμα με ένα κοφτερό μαχαίρι σε σχήμα διαμαντιού. Βράστε 1 λίτρο αλατισμένου νερού σε μια κατσαρόλα. Πλύνετε τις πατάτες, ξεφλουδίστε και κόψτε σε κύκλους πάχους 5 mm. Βάζουμε σε νερό και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Στραγγίστε το νερό.
2. Πλύνετε, στεγνώστε και κόψτε το μαϊντανό. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε και με μαϊντανό, προσθέτοντας 8 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, αλέθουμε.
3. Ζεσταίνετε το φούρνο στους 225 °. Ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε πυρίμαχο κεραμικό ή γυάλινο ταψί και προσθέτουμε τις μισές πατάτες. Αλάτι, πιπέρι και πασπαλίζουμε με "πράσινο" ελαιόλαδο σκόρδου. Πασπαλίζουμε με το μισό τριμμένο τυρί. Βάλτε τα ψάρια στην κορυφή, απλώστε τις υπόλοιπες πατάτες. Αλάτι, πιπέρι και ρίχνουμε «πράσινο» ελαιόλαδο. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί. Ψήνουμε για 30 λεπτά. Σερβίρετε τα ψάρια ζεστά, μπορείτε απευθείας στο ταψί. Κατά βούληση, διακοσμήστε το πιάτο.
Κρύο τυρί και καπνιστό σολομό
Χρόνος προετοιμασίας και μαγειρέματος: 30 λεπτά
Χρόνος ψύξης: 5 ώρες
ΣΕ 6-8 ΠΟΡΤΕΣ: • 10 g ζελατίνης • 250 g τυρί cottage • 150 g τυρί cottage • 2 τραπέζια. κουταλιές του χρένου • αλάτι • φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι • 1 τραπέζι. κουτάλι χυμό λεμονιού • 1 κουταλάκι του γλυκού. κουτάλι τριμμένο φλούδα λεμονιού • 150 γραμμάρια κρέμας • 1 τραπέζι. ψιλοκομμένο άνηθο χόρτα • 400 γραμμάρια καπνιστού σολομού (λεπτές φέτες) • 1 μίσχος σέλινου
1. Μουλιάστε ζελατίνη σε κρύο νερό. Ανακατέψτε το τυρόπηγμα με τυρί cottage και το χρένο. Περίοδος με αλάτι, φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι, χυμό λεμονιού και ξύσμα. Προετοιμάστε το σέλινο και ψιλοκόψτε το πολύ λεπτά. Κρέμα γάλακτος.
2. Διαλύστε τη ζελατίνη σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, ανακατέψτε με 2 τραπέζια. κουταλιές της σούπας τυρί και πηγμένο γάλα για τυρί και ανακατεύουμε στην κύρια μάζα του τυριού cottage και του τυριού. Παρουσιάστε σαντιγί.
3. 1/3 σολομού κομμένο σε μικρούς κύβους και ανακατέψτε με τυρί και μάζα στάρπης. Προσθέστε άνηθο και σέλινο.
4. Καλύψτε το καλούπι με ένα φιλμ και στη συνέχεια φέτες σολομού έτσι ώστε να προεξέχουν πέρα από τις άκρες του δοχείου. Απλώστε τη γέμιση, λεία και καλύψτε με κρεμαστά φέτες ψαριού. Βάλτε στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Χτυπήστε το τελικό σνακ σε ένα πιάτο και, αφού αφαιρέσετε το φιλμ, κόψτε σε φέτες.
