Το πιο επιτυχημένο μενού καλοκαιρινών εξοχικών σπιτιών για ένα υπαίθριο πάρτι είναι ψητά ψάρια, πουλερικά, λαχανικά και πιάτα με κρέας. Για κάθε γούστο!
Σουβλάκια κοτόπουλου
Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά
ΣΕ 4 ΛΙΜΑΝΙ: • 150 γραμμάρια ρυζιού μακράς διάρκειας • αλάτι • 250 γραμμάρια καρότα • 150 γραμμάρια κατεψυγμένων αρακά • 3 τραπέζια. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι • 6 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας σόγιας • 3 τραπέζια. κουταλιές χυμό λεμονιού • 600 γραμμάρια φιλέτο στήθους κοτόπουλου • 4 τραπέζια. κουταλιές της σούπας βότκα • λίγη ζάχαρη
1. Βράζουμε το ρύζι σε αλατισμένο νερό (12 λεπτά). Ξεφλουδίστε τα καρότα, κομμένα σε λωρίδες και μαζί με τα πράσινα μπιζέλια, βυθίστε τα σε βραστό νερό για 3 λεπτά. Διπλώστε το ρύζι και τα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι, στη συνέχεια ανακατέψτε και κρυώστε.
2. Ανακατέψτε το φυτικό λάδι με 4 πίνακες. κουταλιές της σούπας σόγια και χυμό λεμονιού. Αλάτι, πιπέρι και μαγειρεμένο σάλτσα ρίχνουμε ρύζι με λαχανικά. Μείγμα.
3. Κόψτε το κρέας κατά μήκος των ινών σε λωρίδες και δέστε τα σε σουβλάκια με "ακορντεόν". Ανακατέψτε τη βότκα με 2 τραπέζια. κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας, πιπέρι και σεζόν με 1 πρέζα ζάχαρη. Λιπάνετε το κρέας με τη μαρινάδα που προκύπτει. Τοποθετήστε τα κεμπάπ στη σχάρα. Τηγανίζουμε για 4−5 λεπτά σε κάθε πλευρά, πασπαλίζοντας περιοδικά με μαρινάδα. Σερβίρετε τα στήθη σε σουβλάκια ζεστά μαζί με ένα πιάτο με ρύζι και λαχανικά. Το κέτσαπ ντομάτας είναι κατάλληλο για κεμπάπ κοτόπουλου.
Γεμιστά κεφτεδάκια και μελιτζάνες "Κλόουν"
Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά
ΣΕ 4 ΛΙΜΕΝΑ.
Για κοτολέτες: • 60 g ψωμιού για τοστ • 1 κρεμμύδι • 2 αυγά • 1 κουταλάκι του γλυκού. ψιλοκομμένα χόρτα • αλάτι • αλεσμένο μαύρο πιπέρι • 300 γραμμάρια κιμά και βόειο κρέας • 2 σκελίδες σκόρδο • 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι • 75 γρ φέτα • 10 ελιές και ελιές.
Για γαρνιτούρα: • 2 μεγάλες μελιτζάνες • 2 μεγάλες ντομάτες • 6 φέτες τυρί • αλάτι • αλεσμένο μαύρο πιπέρι
1. Για κιμά, εμποτίστε το άσπρο ψωμί, κόβοντας την κρούστα. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, τρίψτε το και ανακατέψτε με το συμπιεσμένο ψωμί, προσθέστε το αυγό, ανακατέψτε τα χόρτα και το ψιλοκομμένο κρέας. Πιπέρι και αλάτι. Το γέμισμα είναι καλό να χτυπηθεί σε ένα μπολ.
2. Ξεφλουδίστε και κόψτε το σκόρδο με ελιές και ελιές. Τυρί φέτα κομμένο σε 8 κύκλους.
3. Από το κρέας, με βρεγμένα χέρια, σχηματίστε 8 κέικ, διπλώστε τα σε ζεύγη, τοποθετώντας μεταξύ τους τυρί και ψιλοκομμένο μείγμα ελιών με σκόρδο. Λιπάνετε τα μπιφτέκια με φυτικό λάδι και σχάρα (4 λεπτά σε κάθε πλευρά).
4. Κόψτε τις μελιτζάνες κατά μήκος σε πλάκες (όχι εντελώς!). Κόψτε τις ντομάτες σε κύκλους. Αλάτι και πιπέρι ο πολτός της μελιτζάνας. Ανάμεσα στις πλάκες απλώνονται κύκλοι τυριών και ντοματών. Γκριλ σε αλουμινόχαρτο.
Γαρίδες με ανανά και σάλτσα σκόρδου
Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά
ΣΕ 4 PORTS: • 1 ασβέστη • 2 τραπέζια. κουταλιές της σούπας σόγια • 50 ml αποθέματος ψαριού • πιπέρι τσίλι αλεσμένο • 1 σκελίδα σκόρδο • 16 ωμές αποφλοιωμένες γαρίδες • 4 δαχτυλίδια κονσερβοποιημένου ανανά
1. Πλύνετε τον ασβέστη για τη μαρινάδα, τρίψτε το ξύσμα. Πιέστε το χυμό και ανακατέψτε με τη σάλτσα σόγιας, το ψάρι και το τσίλι. Ανακατέψτε το σκόρδο μέσω της πρέσας.
2. Γαρίδες, αφαιρώντας τα εσωτερικά, ρίξτε τη μαρινάδα. Αφήστε να σταθεί για 15 λεπτά. Κόψτε τα δαχτυλίδια ανανά σε 4 μέρη. Περάστε τις γαρίδες στα σουβλάκια, εναλλάσσοντας με κομμάτια ανανά. Τηγανίζουμε σε όλες τις πλευρές στη σχάρα, περιστρέφοντας περιοδικά και ρίχνουμε με μαρινάδα (3 λεπτά). Βάζουμε σε ένα πιάτο και σερβίρουμε με σάλτσα σκόρδου.
Πικάντικη σάλτσα γαρίδας σκόρδου
Μουλιάστε δύο φέτες λευκού ψωμιού (χωρίς κρούστα) σε 50 ml γάλακτος. Πιέστε, ανακατέψτε σε ένα μίξερ με 2 σκελίδες σκόρδο που διέρχονται από μια πρέσα, 2 κρόκους και 150 ml ελαιόλαδο. Περίοδος με αλάτι, μαύρο πιπέρι και τσίλι. Αντί για σκόνη τσίλι, μπορείτε να πάρετε ένα κόκκινο λοβό τσίλι, να αφαιρέσετε τους σπόρους, να ψιλοκόψετε ή να ψιλοκόψετε σε μικροσκοπικούς κύβους και να ανακατέψετε στη σάλτσα που διαρκεί μέχρι να δοκιμάσετε.
Σολομός με μανιτάρια και πράσινη σάλτσα βοτάνων
Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά
ΣΕ 4 ΛΙΜΕΝΑ.
Για τη σάλτσα: • 40 g κουκουνάρι • 2 σκελίδες σκόρδο • 2 τσαμπιά μαϊντανό • 125 ml ελαιόλαδο • 40 g τριμμένο τυρί • αλάτι • αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Και επίσης: • 4 κομμάτια σολομού (160 g το καθένα) • 4 τραπέζια. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο • αλάτι • αλεσμένο μαύρο πιπέρι • 400 g μανιτάρια στρειδιών (ή μανιτάρια) • λεμόνι για διακόσμηση
1. Για τη σάλτσα, τηγανίστε τα κουκουνάρια σε τηγάνι με επικάλυψη Teflon χωρίς να προσθέσετε λάδι. Μόλις εμφανιστεί ένα λεπτό άρωμα, βάλτε τα καρύδια σε ένα πιάτο ώστε να μην ψηθούν. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο (μπορεί να περάσει από μια πρέσα). Πλύνετε το μαϊντανό, στεγνώστε, σκίστε τα φύλλα. Ανακατέψτε τα καρύδια με σκόρδο, μαϊντανό, ελαιόλαδο και πουρέ σε μπλέντερ. Ανακατέψτε το τριμμένο τυρί. Αλατίστε τη μαγειρεμένη σάλτσα και το πιπέρι για γεύση.
2. Σε κάθε κομμάτι ψαριού, κάντε δύο τεμάχια (από την πλάτη μέχρι την κοιλιά) και τοποθετήστε προσεκτικά μια κουταλιά πράσινης σάλτσας. Λιπάνετε το ψάρι με λάδι και σχάρα για 15 λεπτά. Αλάτι, πιπέρι, γαρνιτούρα με λεμόνι και πράσινα φύλλα.
3. Βυθίστε τα ξύλινα σουβλάκια για 10 λεπτά σε κρύο νερό. Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα μανιτάρια. Σουβλάκι, γράσο με σάλτσα και τηγανίζουμε (2 λεπτά σε κάθε πλευρά).
"Φάκελοι" μελιτζάνας με ντομάτες και χρένο
Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά
ΓΙΑ 4 ΛΙΜΕΝΑ: • 2 μεγάλες μελιτζάνες • 2 σκελίδες σκόρδου • 1 τραπέζι. μια κουταλιά τριμμένο χρένο • 4 ντομάτες • 3 τραπέζια. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο • 150 γρ τυρί • αλάτι • αλεσμένο μαύρο πιπέρι
1. Κόψτε τη μελιτζάνα κατά μήκος των πιάτων και τηγανίστε ελαφρά σε ελαιόλαδο. Κόψτε τις ντομάτες σε δαχτυλίδια. Οι κάτω και άνω δακτύλιοι, μαζί με τα "βαρέλια" μελιτζάνας, κόβονται σε κύβους και τηγανίζονται στο υπόλοιπο λίπος. Αλατοπίπερο. Ανακατέψτε το χρένο και το τυρί.
2. Διπλώστε τις πλάκες σε ζεύγη εγκάρσια. Βάλτε τα γεμίσματα σε ένα κουτάλι στη μέση και απλώστε τα άκρα των πιάτων το ένα πάνω στο άλλο, τοποθετώντας τα κάτω από τον επάνω κύκλο ντομάτας. Στερεώστε τα πάντα με ένα ξύλινο σουβλάκι. Γκριλ (3 λεπτά). Βάζουμε σε ένα πιάτο και σερβίρουμε με σάλτσα ντομάτας.
TOMATO SALSA
Ετοιμάστε και κόψτε το κόκκινο τσίλι. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους και σοτάρουμε μαζί με τσίλι σε 1 τραπέζι. μια κουταλιά φυτικού ελαίου. Προσθέστε 1 γαρύφαλλο σκόρδου που περνά μέσα από τον Τύπο, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας, 500 γραμμάρια ψιλοκομμένες ντομάτες. Μαγειρεύουμε για 15 λεπτά. Περίοδος με αλάτι για γεύση.
Καλαμπόκι και λουκάνικα στο μπέικον
Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά.
ΣΕ 4 ΛΙΜΑΝΙ: • 4 αυτιά καλαμποκιού • αλάτι • 8 κομμάτια μπέικον (30 g το καθένα) • 2 τραπέζια. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο • αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Και επίσης: • 4 λουκάνικα, λουκάνικα ή λουκάνικα χοιρινού κρέατος • 60 γραμμάρια τυριού • 50 γραμμάρια μπέικον • 1 τραπέζι. κουτάλι μουστάρδας
1. Προετοιμάστε τους σπάδικες και βράστε σε μεγάλη ποσότητα αλατισμένου νερού (15 λεπτά). Στη συνέχεια αφαιρέστε και τυλίξτε το μπέικον (2 λωρίδες). Βάλτε αλουμινόχαρτο, αλάτι και πιπέρι. Τυλίξτε σε αλουμινόχαρτο και γκριλ για 12 λεπτά.
2. Λουκάνικα κομμένα. Κόψτε το τυρί σε λωρίδες και γεμίστε το με κομμάτια. Κόψτε το μπέικον σε λωρίδες και καλύψτε τα με μουστάρδα. Λουκάνικα τυλιγμένα σε μπέικον σε σπιράλ και σχάρα σε τηγάνι από όλες τις πλευρές (6 λεπτά).
Φωτογραφία: All-Russia Center Burda (4), Fotobank (2).
