Το καλοκαίρι μας ευχαριστεί με μια πληθώρα λαχανικών στα κρεβάτια και τους πάγκους. Μια ιδανική στιγμή για να περιποιηθείτε τους αγαπημένους σας με νόστιμα και αρωματικά πιάτα μεσογειακής κουζίνας: με πικάντικα βότανα, κρέας και θάλασσα
Ham και Truffle Saltimbocca
Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά
Για 4 μερίδες:
• 800 g πολτού κουνελιού (πίσω) • 1 μαύρη τρούφα • 4 φέτες ζαμπόν • 60 g ghee • διάφορα κλαδάκια δεντρολίβανο • αλάτι • αλεσμένο μαύρο πιπέρι • 2 κεφαλές ρωμαϊκής σαλάτας • 100 ml ζωμού κοτόπουλου • 1 κρεμμύδι • 2 ντομάτες • 1 τραπέζι. μια κουταλιά βούτυρο
1. Πλύνετε, στεγνώστε και κόψτε το κρέας σε 8 λεπτές φέτες. Ελαφριά κτυπήστε, αλάτι και πιπέρι. Τρίψτε την τρούφα. Κόβουμε κάθε φέτα ζαμπόν στο μισό, πασπαλίζουμε με τρούφα, βάζουμε μια φέτα κουνέλι και μπούκλες. Στερεώστε με δεντρολίβανο.
2. Πλύνετε, ξεφλουδίστε και, εάν είναι απαραίτητο, ψιλοκόψτε τα φύλλα μαρουλιού στη μέση και σιγοβράστε για 10 λεπτά σε κοτόπουλο. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια. Πάρτε μια σαλάτα με ένα κουτάλι με σχισμή και βράστε τα κρεμμύδια ελαφρώς έτσι ώστε να γίνει διαφανής.
3. Πλύνετε τις ντομάτες, κάντε τομές σε σχήμα σταυρού και χαμηλώστε τις για 30 δευτερόλεπτα σε βραστό νερό. Στη συνέχεια αφαιρέστε το δέρμα, ψιλοκόψτε τον πολτό και προσθέστε στο κρεμμύδι μαζί με τη σαλάτα. Αλάτι, πιπέρι και αφαιρέστε από τη φωτιά.
4. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το γκι και τηγανίζουμε τα ρολά κουνελιού για 5 λεπτά από όλες τις πλευρές, περιστρέφοντας προσεκτικά. Βάλτε ρολά σε πιάτα με λαχανικά.
Τουρκία φιλέτο με πράσινα κρεμμύδια
Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά
Για 4 μερίδες:
• 3 τραπέζι. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι • αλεσμένο μαύρο πιπέρι • αλεσμένο πιπέρι καγιέν • 1 κουταλάκι του γλυκού. κουτάλι αποξηραμένων βοτάνων • 6 φιλέτα γαλοπούλας (160 g το καθένα) • αλάτι • 1 μάτσο πράσινα κρεμμύδια • 1 σκελίδα σκόρδο • 1 μάτσο άνηθο • 3 κουταλιές της σούπας το καθένα. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ξύδι • κοκκοποιημένη ζάχαρη • 3 ντομάτες
1. Ανακατέψτε το φυτικό λάδι με μαύρο και πιπέρι καγιέν, αποξηραμένα βότανα, λαδώστε το φιλέτο από όλες τις πλευρές και αφήστε το για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, τηγανίστε καλά το φιλέτο σε ένα τηγάνι από όλες τις πλευρές. Περίοδος με αλάτι και αφήστε να κρυώσει.
2. Κρεμμύδι κομμένο σε δαχτυλίδια, ψιλοκόψτε το σκόρδο και τον άνηθο. Ανακατέψτε τα πάντα με ξύδι και ελαιόλαδο, προσθέστε αλάτι, μαύρο πιπέρι και 1 πρέζα ζάχαρη. Κόψτε το φιλέτο σε φέτες, τις ντομάτες σε φέτες και ανακατέψτε τα πάντα.
Ελληνικό φιλέτο ψαριού με λεμόνι
Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά
Για 4 μερίδες:
• 500 γραμμάρια φιλέτου ψαριού • 2 τραπέζια. κουταλιές χυμό λεμονιού • 2 κρεμμύδια • 1 σκελίδα σκόρδο • 8 ντοματίνια • 20 γραμμάρια φυτικού ελαίου • αλάτι • αλεσμένο μαύρο πιπέρι • χόρτα για διακόσμηση
1. Πλύνετε, στεγνώστε το φιλέτο ψαριού, κόψτε σε μικρά κομμάτια, αλάτι και πιπέρι από όλες τις πλευρές, πασπαλίστε με χυμό λεμονιού.
2. Ξεφλουδίστε και κόψτε τους δακτυλίους κρεμμυδιού, ξεφλουδίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε ψιλοκομμένα. Πλύνετε τις ντομάτες, κόψτε τις στη μέση και αφαιρέστε τη βάση του στελέχους.
3. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και ροδίζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Βάλτε τα πάνω κομμάτια ψαριού και ντομάτας, αλάτι, πιπέρι, καλύψτε και σιγοβράστε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
4. Βάλτε το τελικό πιάτο σε πιάτα και διακοσμήστε με φρέσκα βότανα. Τα τσιπ μπορούν να σερβιριστούν με τηγανητές πατάτες.
Μακαρόνια με τόνο και ντομάτα
Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά
Για 4 μερίδες:
• ½ πακέτο σπαγγέτι • 1 κουτί κονσερβοποιημένου τόνου στο δικό του χυμό • 2 τραπέζια. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι • 200 γραμμάρια ντοματίνια • 2 τραπέζια. κουταλιά της σούπας βούτυρο • χυμός ½ λεμόνι • αλάτι • 1 μάτσο φρέσκα βότανα
1. Βράστε τα μακαρόνια σε μεγάλη ποσότητα αλατούχου νερού που βράζει, ξαπλώστε σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το νερό να στραγγίσει εντελώς. Μεταφέρετε τα μακαρόνια στο τηγάνι, προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε.
2. Διαχωρίστε τον κονσερβοποιημένο τόνο με ένα πιρούνι σε μικρότερα κομμάτια και ανακατέψτε με μακαρόνια με χυμό.
3. Πλένουμε τις ντομάτες, στεγνώνουμε, κόβουμε τις δύο στη μέση και αφαιρούμε τη βάση του μίσχου. Τα μακαρόνια έχουν τη μορφή φωλιών σε πλάκες.Βάλτε τα μισά ντομάτα στην κορυφή. Πλύνετε φρέσκα βότανα, στεγνά, δάκρυ και διακοσμήστε το πιάτο μαζί τους.
Κοτόπουλο Φλωρεντίας
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά
Για 4 μερίδες:
• 4 τραπέζι. κουταλιές βούτυρο • 1 κρεμμύδι • 300 γραμμάρια φρέσκο ή κατεψυγμένο σπανάκι • 4 φιλέτα κοτόπουλου • 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλεύρι • 500 ml γάλακτος • 1 κουταλάκι του γλυκού. κουταλιά της σούπας μουστάρδα • 100 γραμμάρια τριμμένο τυρί • αλεσμένο μαύρο πιπέρι • αποξηραμένα βότανα • αλάτι
1. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια. Λιώστε 2 τραπέζι. κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ροδίζουμε τα κρεμμύδια. Προσθέστε σπανάκι, καλύψτε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.
2. Πλύνετε, στεγνώστε, αλατίζετε, πιπέρι, πασπαλίζετε με κοτόπουλο, βάζετε σε λίπη και καλύψτε με σπανάκι. Λιώστε το υπόλοιπο βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε αλεύρι και γάλα.
3. Βράζουμε τη σάλτσα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει. Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε μουστάρδα. Ρίχνουμε στο κοτόπουλο με σπανάκι και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. Ψήνουμε για 25 λεπτά στους 200 ° C.
Ιταλική σαλάτα λαχανικών
Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά
Για 4 μερίδες:
• 800 γραμμάρια κολοκυθάκια • 2 κρεμμύδια • 2 σκελίδες σκόρδο • 2 τραπέζια. κουταλιές της σούπας βούτυρο • 250 g ντοματίνια • 250 ml ζωμό λαχανικών • 1 πρέζα πιπέρι καγιέν και κοκκοποιημένη ζάχαρη • χυμός 1 λεμονιού • 150 g διαφόρων φρέσκων βοτάνων • 8 φύλλα σαλάτας
1. Πλύνετε, στεγνώστε, κολοκυθάκια, πρώτα κόψτε κατά μήκος σε 4 μέρη και μετά κόψτε σε μικρά κομμάτια. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς δακτυλίους και αφήστε το σκόρδο να περάσει από την πρέσα. Πλύνετε, στεγνώστε, κόψτε τις ντομάτες στα μισά.
2. Πάτα τα κρεμμύδια με σκόρδο σε βούτυρο για 8 λεπτά. Προσθέστε φέτες κολοκυθάκια και μισά τομάτες, ρίξτε το ζωμό και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 6-8 λεπτά. Αλάτι, πιπέρι, σεζόν με ζάχαρη και χυμό λεμονιού.
3. Για να ταξινομήσετε φρέσκα χόρτα και φύλλα μαρουλιού, πλύνετε και στεγνώστε. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και ανακατεύουμε με ζεστά λαχανικά. Τακτοποιήστε τα φύλλα μαρουλιού στα πιάτα και απλώστε τη σαλάτα σε τσουλήθρες. Σερβίρετε ζεστό και κρύο.
Τηγανητή σαλάτα τυριών
Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά
Για 4 μερίδες:
• ½ μάτσο μαρούλι • ½ μάτσο παγωμένη σαλάτα • 400 γραμμάρια ντοματίνια • 2 κολοκύθια • 1 αβοκάντο • 2 τραπέζια. κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού • 400 γραμμάρια τυριού • 8 τραπέζια. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο • 3 πίνακες. κουταλιές της σούπας βαλσάμικο ξύδι • 1 αυγό • αλεύρι • ψωμιά • αλάτι • πιπέρι
1. Σπάστε τα φύλλα μαρουλιού σε κομμάτια. Ντομάτες κομμένες στη μέση. Κόψτε τα κολοκύθια. Αβοκάντο, αφαιρώντας την πέτρα, κόβουμε σε φέτες και πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού. Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα πιάτο.
2. Κόβουμε το τυρί σε φέτες, ρίχνουμε σε αλεύρι και, βυθίζουμε σε χτυπημένο αυγό, σε ψίχουλα. Προθερμάνετε 3 τραπέζια. κουταλιές της σούπας βούτυρο και τηγανίζουμε το τυρί μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, φορέστε μια χαρτοπετσέτα.
3. Ανακατέψτε το ξύδι, το αλάτι και το αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Στη συνέχεια, με συνεχή ανάδευση, προσθέστε το υπόλοιπο λάδι και κτυπήστε ελαφρά. Ρίχνουμε τη σαλάτα πάνω από τη σάλτσα που προκύπτει, βάζουμε σε φέτες τηγανητό τυρί.
Τοσκάνη σαλάτα με κρουτόν
Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά.
Για 4 μερίδες:
• 350 γραμμάρια ντοματίνια • 1 λοβό κίτρινο γλυκό πιπέρι • 1 κρεμμύδι • 250 γραμμάρια ψωμί • 4 τραπέζια. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι • 1 μάτσο βασιλικό • 2 κονσέρβες αντσούγιες • 1 τραπέζι. κουτάλι κονσερβοποιημένων κάπαρη • 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας βαλσάμικο ξύδι • αλάτι • αλεσμένο μαύρο πιπέρι • μέλι
1. Ζεσταίνετε το φούρνο στους 200 ° C. Πλύνετε τις ντομάτες και κόψτε τις στη μέση. Πλύνετε το γλυκό πιπέρι, κόψτε το στη μέση, αφαιρέστε τον πυρήνα με σπόρους, κόψτε τη σάρκα σε λωρίδες.
2. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους. Κόψτε το ψωμί σε φέτες και γράσο 2 τραπέζι. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Ψήνουμε στο φούρνο για 10 λεπτά.
3. Πλύνετε, στεγνώστε το βασιλικό, ψιλοκόψτε τα 2/3 των φύλλων χονδροειδώς. Ψιλοκόψτε αντσούγιες με κάπαρη, ανακατέψτε με ξύδι, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας λάδι, αλάτι, πιπέρι και μέλι. Ανακατέψτε τα πάντα, σεζόν και διακοσμήστε με φύλλα βασιλικού.
Σπανάκι με κοτόπουλο
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 55 λεπτά
Για 4 μερίδες:
• 150 γραμμάρια μαργαρίνης κρέμας • 400 γραμμάρια τυρί cottage • 250 γραμμάρια αλεύρι • bag σακούλα σκόνης ψησίματος • 1 φιλέτο κοτόπουλου • 1 κρεμμύδι • 1 τραπέζι.κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι • 200 g τυρί • 200 g σπανάκι • αλεσμένο μαύρο πιπέρι • αλάτι
1. Λιώστε τη μαργαρίνη και αφήστε να κρυώσει. Ανακατέψτε με τυρί cottage, προσθέστε αλεύρι αναμεμιγμένο με μπέικιν πάουντερ και αλάτι, ζυμώστε τη ζύμη. Βάζουμε σε κρύο για 1 ώρα.
2. Κόψτε το κοτόπουλο σε φέτες. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε τηγάνι, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια για 3 λεπτά, προσθέτουμε φιλέτο κοτόπουλου και τηγανίζουμε για 5-7 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει, αλάτι και πιπέρι. Κόψτε το τυρί σε μικρούς κύβους. Πλύνετε το σπανάκι, στεγνώστε καλά και κόψτε σε λωρίδες.
3. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 180 ° C. Χωρίστε τη ζύμη σε 2 μέρη, το καθένα τυλίγεται σε στρώμα πάχους 5 mm. Βάλτε ένα μέρος σε ένα καλούπι επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος. Καλύψτε το μισό φιλέτο, μετά το τυρί, το σπανάκι, το υπόλοιπο φιλέτο και καλύψτε με τη ζύμη. Τσιμπήστε τις άκρες, τρυπήστε με ένα πιρούνι. Ψήνουμε για 40 λεπτά.
Φράουλες με μασκαρπόνη
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 20 λεπτά
Για 4 μερίδες:
• 70 g κοκκοποιημένης ζάχαρης • 1 τραπέζι. κουτάλι χυμού ασβέστη • 125 ml κρέμας 30% περιεκτικότητας σε λιπαρά • 125 ml κρύας μασκαρπόνης (ή τυρί cottage) • ½ πακέτο βανιλίνης • 750 g φράουλας • 90 ml βαλσάμικο ξύδι
1. Σε ένα τηγάνι με πυκνό πυθμένα, ανακατέψτε 20 g ζάχαρης, χυμού ασβέστη και ξιδιού. Βάλτε σε μια μικρή φωτιά και μαγειρέψτε με συνεχή ανάδευση μέχρι να μειωθεί στο μισό ο όγκος του σιροπιού. Στη συνέχεια, αφήστε να κρυώσει.
2. Χτυπήστε την κρέμα, ανακατέψτε με ένα μίξερ μασκαρπόνε και 30 g ζάχαρης. Προσθέστε βανιλίνη και χτυπήστε ξανά μέχρι να εμφανιστούν μεγάλα παχιά κύματα στην επιφάνεια. Τακτοποιήστε σε δοχεία και ψύξτε για 2 ώρες.
3. Πλύνετε τις φράουλες, στεγνώστε και κόψτε κάθε μούρο στο μισό. Τοποθετήστε στην άκρη για διακόσμηση. Τα υπόλοιπα μούρα αναμιγνύονται με 20 g ζάχαρης, ρίχνουμε σε σιρόπι και αφήνουμε για 20 λεπτά. Βάλτε σε καλούπια μασκαρπόνε και αφήστε για άλλα 15 λεπτά. Γείρετε στις πλάκες, γαρνίρετε με μούρα.
Φωτογραφία: All-Burial Center Burda (10), Stock Food / Fotodom.ru (1).
