Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς ένα γιορτινό τραπέζι χωρίς κόκκινα ψάρια, ρέγγες, κρέας ή πουλερικά. Και αν αρχικά σερβίρονται, αυτό είναι κορυφαίο!
Χήνα με μήλα και ξηρούς καρπούς
Χρόνος μαγειρέματος: 4 ώρες και 15 λεπτά
Για 4 μερίδες: • 4 μήλα • 2 σκελίδες σκόρδο • 1 κρεμμύδι • 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας εμπλουτισμένο κρασί • 1 τραπέζι. κουτάλι σάλτσας σόγιας • ½ τραπέζι. κουταλιές αλεσμένο τζίντζερ • 1 σφάγιο χήνας (3 κιλά) • 100 γραμμάρια αποφλοιωμένα καρύδια • 2 τραπέζια. κουταλιές της σούπας μέλι • πολλά κλαδάκια μαϊντανό για διακόσμηση • αλάτι • αλεσμένο μαύρο πιπέρι
1. Πλύνετε και στεγνώστε τα μήλα. Ξεφλουδίστε και τρίψτε ένα. Ξεφλουδίστε και περάστε το σκόρδο μέσω της πρέσας. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Συνδυάστε τη σάλτσα σόγιας με κρασί, τζίντζερ, τριμμένο μήλο, σκόρδο και κρεμμύδια. Πλύνετε το σφάγιο της χήνας και στεγνώστε καλά με χαρτοπετσέτες. Καλύψτε το μείγμα που προκύπτει με μια χήνα και αφήστε για 1,5 ώρα.
2. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 200 ° C. Αφαιρέστε τον πυρήνα από τα υπόλοιπα μήλα. Ψιλοκόψτε χυδαία δύο μήλα, κόψτε τα καρύδια. Ανακατέψτε τα καρύδια με μήλα και γεμίστε το έτοιμο σφάγιο χήνας. Κόψτε το υπόλοιπο μήλο σε κύκλους.
Λιπάνετε ένα βαθύ φύλλο ψησίματος με λίπος, απλώστε το υπόλοιπο μήλο σε φέτες σε κύκλους πάνω του, απλώστε τη χήνα στην κορυφή με την πλάτη προς τα κάτω. Ψήνουμε στο φούρνο για 1,5 ώρα, χύνοντας περιοδικά με σάλτσα ψησίματος. Στη συνέχεια, επικαλύψτε το σφάγιο με το υπόλοιπο μέλι και βάλτε στο φούρνο για άλλα 30 λεπτά.
3. Κόψτε την τελική χήνα σε μερίδες και σερβίρετε σε ένα πιάτο με κούπες ψημένου μήλου. Μπορείτε να διακοσμήσετε με κλαδάκια πρασινάδας και ολόκληρους πυρήνες καρυδιάς.
Ταρτάκια με σαλάτα
Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά
ΣΕ 8 ΛΙΜΑΝΙ: • 300 γραμμάρια κατεψυγμένου ζαχαροπλαστικής • αλεύρι για ζύμη • 1 κρόκος αυγού • λίπος για λίπανση ενός ταψιού • 2 δέσμες κάρδαμου • 1 μάτσο ραπανάκι • 250 γραμμάρια καπνιστού σολομού • 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιά της σούπας τριμμένο χρένο με κρέμα • αλάτι • αλεσμένο μαύρο πιπέρι
1. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 180 ° C. Αφαιρέστε τη σφολιάτα από τη συσκευασία, τοποθετήστε το στο τραπέζι και ξεπαγώστε. Στη συνέχεια, ξεδιπλώστε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και χρησιμοποιήστε μια εσοχή για να κόψετε 8 αστέρια με διάμετρο 5 εκ. Κάντε μια μικρή κατάθλιψη στο κέντρο κάθε αστεριού. Βάζουμε σε λαδωμένο ταψί, λαδώνουμε με κρόκο και ψήνουμε για 12 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει.
2. Πλύνετε, ξεφλουδίστε και κόψτε τα ραπανάκια σε λεπτούς κύκλους. Κόψτε το σολομό σε λεπτές λωρίδες. Πλύνετε το κάρδαμο, στεγνώστε και ψιλοκόψτε χοντρά. Ανακατέψτε με λωρίδες σολομού και κύκλους ραπανάκι. Ελαφρά αλάτι και πιπέρι.
3. Βάλτε τα δροσερά τάρτα από σφολιάτα σε ένα μεγάλο πιάτο, γράσα με τριμμένο χρένο με κρέμα και βάλτε τη σαλάτα πάνω τους.
Ρέγγα Forshmak με κολοκυθάκια
Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά
ΣΕ 4 ΛΙΜΕΝΑ: • 2 ρέγγα Νορβηγίας • 2 μήλα • 1 κρεμμύδι • 3 αυγά • 2 φέτες λευκό ψωμί • 150 ml γάλακτος • 1 κολοκύθια • 1 τραπέζι. κουτάλι μέλι • 2 τεύτλα • διάφορα κλαδιά άνηθου
1. Βράστε τα αυγά και τα τεύτλα. Μουλιάστε το ψωμί στο γάλα. Διαχωρίστε τη ρέγγα στο φιλέτο. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και 1 μήλο. Κόψτε τα τεύτλα σε κύκλους.Περάστε τη ρέγγα μέσω μύλου κρέατος με κρεμμύδια, πρωτεΐνες, ψωμί και μήλο. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε φέτες και αρωματίζουμε για 5 λεπτά σε αλατισμένο νερό.
2. Κόβουμε το υπόλοιπο μήλο σε φέτες, ανακατεύουμε με μέλι, ζεσταίνουμε και αφήνουμε να κρυώσει. Στις φέτες κολοκυθάκια βάλτε τον κιμά και το ρολό. Βάλτε τους κύκλους των παντζαριών στα πιάτα, τα ρολά και διακοσμήστε με τα μήλα.
Τυρί γεμιστό αρνί πόδι
Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες και 15 λεπτά
ΓΙΑ 4 ΛΙΜΑΝΙ: • πόδι αρνιού (1,5−2 κιλά) • ½ μάτσο πράσινο κόλιαντρο • ½ μάτσο πράσινο βασιλικό • 300 γραμμάρια τυρί σουλουγκούνι • 3 κρεμμύδια • 3 σκελίδες σκόρδο • 2 κουταλιές της σούπας το καθένα. κουταλιές ελιές κονσέρβες και ελιές • 200 ml ζωμού κρέατος • 200 ml ξηρού λευκού κρασιού • 100 ml βαριάς κρέμας • αλάτι • αλεσμένο μαύρο πιπέρι
1. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 220 ° C. Κόψτε το κόκαλο από το κρέας, ρίξτε τον πολτό ανάποδα, τρίψτε με αλάτι και πιπέρι. Βάλτε στην άκρη μερικά κλαδιά πρασίνου για διακόσμηση, κόψτε τα υπόλοιπα. Κόψτε το τυρί σε φέτες. Γεμίστε το κρέας με τυρί και βότανα, κόψτε τις άκρες. Ξαπλώστε σε ένα ταψί.
2. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα κρεμμύδια σε τέταρτα. Ξεφλουδίστε και κόψτε το σκόρδο. Ζεσταίνουμε το λάδι και τηγανίζουμε ελαφρά τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Μεταφορά στο μαγκάλι. Τοποθετήστε τις ελιές και τις ελιές σε ένα κόσκινο και μετά βάλτε το κρέας. Ψήνουμε για 1 ώρα και στη συνέχεια ρίχνουμε ζεστό ζωμό, κρασί και σιγοβράζουμε για 40-50 λεπτά. Περιοδικά ρίχνουμε πάνω από την προκύπτουσα σάλτσα.
3. Βάλτε το κρέας σε ένα πιάτο, βάλτε κρεμμύδια, σκόρδο, ελιές και ελιές κοντά. Γαρνίρουμε με χόρτα. Ρίχνουμε την κρέμα στην υπόλοιπη σάλτσα, μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Υποβολή ξεχωριστά.
Κορεατική σαλάτα καρότου
Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά
ΣΕ 6 ΛΙΜΑΝΙ: • 300 g χαρτοπολτού • ½ τσάι.κουταλιά της σούπας μοσχοκάρυδο • 100 ml λευκό ξηρό κρασί • 4 κουταλιές της σούπας. Κουτάλια φυτικού ελαίου • 200 γραμμάρια μικρά μανιτάρια • 1 σκελίδα σκόρδο • 1 κόκκινο κρεμμύδι • 200 γραμμάρια καρότα της Κορέας • 150 γραμμάρια μαρουλιού • 100 ml ελαφριά μαγιονέζα • αλάτι • αλεσμένο κόκκινο πιπέρι
1. Πλύνετε το κρέας, στεγνώστε καλά και κόψτε σε πολύ λεπτές λωρίδες. Περίοδος με αλάτι, πιπέρι, πασπαλίζουμε με μοσχοκάρυδο, πασπαλίζουμε με κρασί και αφήνουμε για 15 λεπτά. Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνετε 2 τραπέζια. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Πιέστε ελαφρώς το κρέας, βάζετε σε ένα τηγάνι και τηγανίζετε σε όλες τις πλευρές. Απλώστε και αφήστε να κρυώσει.
2. Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, σκουπίστε με ένα υγρό πανί και τηγανίστε ολόκληρο στο υπόλοιπο φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει. Απλώστε και αφήστε να κρυώσει. Ξεφλουδίστε και περάστε το σκόρδο μέσω της πρέσας. Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Κορεάτικα καρότα.
3. Ταξινομήστε τη σαλάτα, ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό, στεγνώστε, απλώστε μερικά φύλλα σε μια μεγάλη επίπεδη πλάκα, σκίστε τα υπόλοιπα. Ανακατέψτε απαλά το κρέας, τα μανιτάρια, το σκόρδο, τα κρεμμύδια, τα καρότα και τις φέτες από φύλλα μαρουλιού, προσθέστε λίγο αλάτι, πιπέρι και απλώστε ολόκληρα τα φύλλα μαρουλιού. Γαρνίρετε με μαγιονέζα.
Φωτογραφία: Stock Food / Fotodom.ru (1), All-Russia Health Fund "Burda" (4).
