Θα ετοιμάσουμε σαλάτες και σνακ, ψημένο κρέας, ψάρια σε ζαχαροπλαστική, μια γλυκιά πίτα και παπαρουνόσπορο, ώστε το τραπέζι των διακοπών μας να ξεσπάσει φαγητό!
Γεμιστό αρνί
Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες και 15 λεπτά
Για 8 μερίδες: • αρνί (1,5–2 κιλά) • ½ μάτσο χόρτα κόλιαντρου και βασιλικού • 300 γραμμάρια σπιτικό τυρί ή τυρί cottage • 3 κρεμμύδια • 3 σκελίδες σκόρδο • 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ελιές σε κονσέρβα • 200 ml ζωμό κρέατος • 200 ml ξηρού κόκκινου κρασιού • αλάτι • αλεσμένο μαύρο πιπέρι
1. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 220 ° C. Πλύνετε και στεγνώστε το πόδι του αρνιού. Κόψτε προσεκτικά το κόκαλο, βάλτε τον πολτό ανάποδα. Τρίβουμε με αλάτι και πιπέρι. Πλύνετε και στεγνώστε τα χόρτα, αφήστε τα μερικά κλαδιά για διακόσμηση, ψιλοκόψτε τα υπόλοιπα. Πουρέ τυρί και ανακατέψτε με βότανα. Για να γεμίσετε το προκύπτον μείγμα με ένα πόδι κριού, κόψτε τις άκρες της κοπής με οδοντογλυφίδες. Ξαπλώστε σε ένα ταψί.
2. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα κρεμμύδια σε τέταρτα. Ξεφλουδίστε και κόψτε το σκόρδο. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι και τηγανίζουμε ελαφρά τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Μεταφορά στο κρέας. Ρίξτε τις ελιές σε κόσκινο, προσθέστε στο κρέας. Βάζουμε στο φούρνο για 1 ώρα.
3. Ρίχνουμε σε ζεστό ζωμό, κρασί και ψήνουμε για άλλα 40-50 λεπτά, ρίχνοντας περιοδικά την προκύπτουσα σάλτσα. Βάλτε το τελικό πόδι σε ένα πιάτο με λαχανικά. Γαρνίρουμε με χόρτα.
ΚΑΝΑΠΙ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΟ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ
Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά
Για 4 μερίδες: • 250 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου • 1 πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο • 1 τραπέζι. κουτάλι φυτικού ελαίου • 1 σκελίδα σκόρδο • ½ λοβό κόκκινο πιπέρι • 100 γραμμάρια τυρί • 80 γραμμάρια μαγιονέζας • 1 κουταλάκι του γλυκού κουτάλι μουστάρδας • 2 αγγούρια τουρσί • 4 φέτες ψωμί σίτου • αρκετές ελιές • κλαδάκια μαϊντανό • αλάτι • λευκή πιπεριά
1. Τρίβουμε το φιλέτο με μοσχοκάρυδο και κόβουμε. Ζεσταίνουμε το λάδι και τηγανίζουμε το φιλέτο για 15 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει και περάσει από ένα μύλο κρέατος. Κόψτε το σκόρδο. Ζάρια το πιπέρι. Τρίψτε το τυρί. Ανακατέψτε τη μαγιονέζα με μουστάρδα.
2. Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Κόψτε το ψωμί σε τετράγωνα, απλώστε με την προκύπτουσα μάζα, διακοσμήστε με χόρτα, φέτες ελιών και αγγούρια.
ΣΑΛΑΝΤ ΜΕ ΚΡΕΑ ΑΝΘΡΑΚΑ, ΜΠΡΟΣΤΑ ΚΑΙ ΑΒΟΚΑΤΟ
Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά
Για 4 μερίδες: • 250 g κονσερβοποιημένο κρέας καβουριού • 2 φρέσκα αγγούρια • 1 ξινό μήλο • 1 τραπέζι. κουτάλι χυμό λεμονιού • 1 αβοκάντο • 3 αυγά • 80 γραμμάρια κόκκινου χαβιαριού • 3 τραπέζια. κουταλιές της σούπας μαγιονέζα • 2 σκελίδες σκόρδο • αλάτι • φρέσκα βότανα για διακόσμηση
1. Αφαιρέστε τις πλάκες χιτίνης από κομμάτια κρέατος καβουριού, βάλτε κομμάτια σε χαρτοπετσέτες και αφήστε να στεγνώσει λίγο. Πλύνετε τα αγγούρια, στεγνώστε και κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Πλύνετε το μήλο, στεγνώστε το, ξεφλουδίστε το, κόψτε σε λωρίδες και πασπαλίστε με χυμό λεμονιού.
2. Πλύνετε τα αυγά, ρίξτε κρύο νερό, βράστε και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά, στραγγίξτε το νερό, προσθέστε κρύο νερό και αφήστε το να κρυώσει. Στη συνέχεια ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε ή ψιλοκόψτε με μπλέντερ. Ανακατέψτε τα αγγούρια, το μήλο, τα αυγά και 1 τραπέζι. μια κουταλιά μαγιονέζα. Ξεφλουδίστε και κόψτε το σκόρδο. Πλύνετε τα αβοκάντο, κόψτε τα στη μέση και αφαιρέστε την πέτρα. Αφαιρέστε τον πολτό με μια κουταλιά της σούπας και κόψτε τον με ένα μπλέντερ. Συνδυάστε αβοκάντο, κιμά και 1 τραπέζι. μια κουταλιά μαγιονέζα.
3. Σε ένα μπολ, απλώστε ένα μείγμα αγγουριών, μήλων και αυγών, αβοκάντο και καβούρι σε στρώσεις. Βάλτε 1 τραπέζι στην κορυφή. κουτάλι μαγιονέζα, γαρνίρετε με κόκκινο χαβιάρι και βότανα.
Σολομός στη δοκιμή με λάχανο κραμπολάχανου
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 15 λεπτά
Για 4 μερίδες: • 500 γραμμάρια κατεψυγμένου σφολιάτας • 1 φιλέ σολομού (περίπου 1 κιλό, χωρίς δέρμα) • 2 ασπράδια αυγών • 500 ml κρέμας • αλάτι • πιπέρι • 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές χυμό λεμονιού • 1 κεφαλή λάχανο σαβοΐας • 2 τραπέζια. ψιλοκομμένο άνηθο • 1 κρόκο αυγού • 3 κρεμμύδια • 4 τραπέζια. κουταλιές βούτυρο • 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές μουστάρδας • 200 γραμμάρια τουρσί κολοκύθας
1. Ξεπαγώστε τη ζύμη. Πλύνετε, στεγνώστε, κόψτε το κοιλιακό μέρος και το άκρο της ουράς για να του δώσετε ένα ορθογώνιο σχήμα. Ψιλοκομμένα κομμένα κομμάτια, ανακατέψτε με ασπράδι αυγού και 300 γραμμάρια κρέμας. Βάλτε στο ψυγείο.
2. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 200 ° C.Κόψτε το φιλέτο στο μισό, ψιλοκόψτε με χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. 5 λάχανο αφήνει λεύκανση 5 λεπτά. Ξεδιπλώστε τη ζύμη, βάλτε πάνω της φύλλα και φιλέτο καλυμμένο με κιμά. n πασπαλίζουμε με άνηθο. Τυλίξτε με ζύμη και γράσο με κρόκο. Ψήνουμε για 30 λεπτά.
3. Κόψτε το κρεμμύδι, τηγανίστε το μισό κρεμμύδι σε ένα τραπέζι 2. κουταλιά της σούπας βούτυρο, προσθέστε κρέμα και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Περίοδος με μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι. Τηγανίζουμε το υπόλοιπο κρεμμύδι, προσθέτουμε λάχανο και κολοκύθα, σιγοβράζουμε για 8 λεπτά, αλάτι και πιπέρι. Κόψτε το ψάρι και σερβίρετε με λαχανικά.
ΠΟΡΤΟ ΣΤΟ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΓΥΑΛΙ
Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες και 45 λεπτά
Για 4 μερίδες: • 1 κιλό χοιρινό πολτό με δέρμα και ένα λεπτό άκρο λίπους • 3 σκελίδες σκόρδου • ½ τσάι. κουταλιές της σούπας μοσχοκάρυδο • 200 g μαρμελάδας πορτοκαλιού • ξύσμα 1 λεμονιού • ½ κουταλάκι του γλυκού. κουταλιές γαρύφαλλο • 1 τραπέζι. κουτάλι μπράντυ • χυμός 2 πορτοκαλιών • 100 γραμμάρια αποξηραμένα βερίκοκα • μαρούλι • σταφύλια • χόρτα για διακόσμηση • αλάτι • αλεσμένο μαύρο πιπέρι
1. Ζεσταίνετε το φούρνο στους 180 ° C. Πλύνετε και στεγνώστε το κρέας. Αφαιρέστε το δέρμα, κόψτε το λίπος, αφήνοντας ένα λεπτό στρώμα. Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Κόψτε 1 γαρύφαλλο στη μέση, κόψτε το υπόλοιπο σε λεπτές μεγάλες φέτες και γεμίστε το κρέας μαζί τους. Τρίβουμε με σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο, τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και βάζουμε στο φούρνο για 1 ώρα και 30 λεπτά.
2. Ζεσταίνετε 100 γραμμάρια μαρμελάδας, προσθέστε ξύσμα λεμονιού και γαρίφαλο, βράστε. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ρίξτε κονιάκ. Αφαιρέστε το κρέας από το φούρνο, ξεδιπλώστε το φύλλο. Επικαλύψτε το 1/3 του προκύπτοντος λούστρου με κρέας και βάλτε ξανά στο φούρνο για 15 λεπτά. οπότε επαναλάβετε 3 φορές. με εντάξει ανακατέψτε με την υπόλοιπη μαρμελάδα. Βράστε τα αποξηραμένα βερίκοκα, ψιλοκόψτε και προσθέστε στη μαρμελάδα.
3. Βάλτε το χοιρινό σε ένα πιάτο με μαρούλι. Γαρνίρετε με σταφύλια και φρέσκα βότανα. Βράστε τη σάλτσα πορτοκαλιού με αποξηραμένα βερίκοκα μέχρι να παχιά και σερβίρετε ξεχωριστά.
ΔΗΜΟΦΙΛΕΙΣ ΡΟΛΟΣ ΜΕ Σταφίδες
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 45 λεπτά
Για 8 μερίδες: • 30 g μαγιάς • 60 g κοκκοποιημένης ζάχαρης • 400 g αλεύρι • 1 πρέζα αλάτι • 2 αυγά • 140 g βούτυρο • 2 συσκευασίες μαγειρικής παπαρούνας • 125 ml γάλακτος • 1 κουταλάκι του γλυκού. κουτάλι αλεσμένη κανέλα • 50 g σταφίδες • 50 g αλεσμένα φουντούκια
1. Τρίψτε τη μαγιά, ανακατέψτε με κοκκοποιημένη ζάχαρη και αραιώστε 200 ml ζεστού νερού. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι, 1 αυγό, 90 γραμμάρια λιωμένου βουτύρου, ζύμη αραιωμένο σε ζεστό νερό και ζυμώνετε λεία ζύμη. Καλύψτε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για 30 λεπτά.
2. Ζεσταίνετε το γάλα, αλλά μην βράζετε. Ρίξτε τους σπόρους παπαρούνας, βράστε και μαγειρέψτε για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε 50 γραμμάρια βούτυρο, αλεσμένη κανέλα, σταφίδες και αλεσμένα φουντούκια. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει.
3. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη και τυλίγουμε σε ορθογώνιο. Βάλτε σε αυτό ένα ομοιόμορφο στρώμα από το προκύπτον γέμισμα σπόρου παπαρούνας και τυλίξτε τις άκρες στη μέση. Στη συνέχεια, βγάλτε το υπόλοιπο γέμισμα και διπλώστε ξανά. Μεταφέρετε σε λαδωμένο ταψί και αφήστε το για 15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 200 ° C. Ψήνουμε το ρολό για 1 ώρα. Αφήστε το να κρυώσει. Εάν είναι επιθυμητό, το τελικό ρολό μπορεί να επικαλυφθεί με λευκό φοντάν ή γλάσο ζάχαρης και να πασπαλιστεί με ψιλοκομμένα καρύδια.
ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΗ ΣΙΛΗ
Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες
Για 12 μερίδες: • 270 g αλεύρι • 200 g κοκκοποιημένης ζάχαρης • 1 σακούλα ζάχαρης βανίλιας • 250 g αλεσμένων αμυγδάλων • 1 κουταλάκι του γλυκού. κουτάλι κανέλας • 1 πρέζα γαρύφαλλα • 250 γραμμάρια βούτυρο • 1 αυγό • 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας λικέρ • 150 γραμμάρια μαρμελάδας βατόμουρου και σταφίδας • 1 κρόκος αυγού • 1 τραπέζι. κουτάλι γάλα
1. Κοσκινίστε 250 γραμμάρια αλεύρι σε ένα μπολ, ανακατέψτε με κοκκοποιημένη ζάχαρη, ζάχαρη βανίλιας, αμύγδαλα, κανέλα και γαρίφαλο. Λιώστε το βούτυρο, συνδυάστε με το προκύπτον μείγμα αλευριού, προσθέστε το αυγό και το υγρό. Ζυμώστε τη ζύμη, δώστε το σε σχήμα σφαίρας, τυλίξτε το μεμβράνη και βάλτε στο ψυγείο για 1 ώρα.
2. Στη συνέχεια, βγάλτε τη ζύμη, χωρίστε τα 2/3, τυλίξτε την σε στρώση πάχους 5 mm και βάλτε την σε λαδωμένο καλούπι, κάνοντας τις πλευρές ύψους 2 εκ. Επικολλήστε τη ζύμη με ένα πιρούνι, ώστε να μην λυγίσει κατά το ψήσιμο.
3. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 180 ° C. Ανακατεύουμε τις μαρμελάδες μούρων και βάζουμε τη ζύμη. Ξεδιπλώστε την υπόλοιπη ζύμη σε στρώμα πάχους 4 mm και κόψτε διάφορα σχήματα από αυτήν. Χτυπάμε τον κρόκο του αυγού με γάλα, λαδώνουμε με φιγούρες και βάζουμε μαρμελάδα. Ψήνουμε για 40 λεπτά.Το έτοιμο κέικ μπορεί να πασπαλιστεί με ζάχαρη άχνη.
ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: STOCK FOOD / FOTODOM.RU (1), CFA "BURDA" (6).
