Τα μπαχαρικά δεν μπορούν μόνο να μεταμορφώσουν τη γεύση ακόμη και του πιο ανεπιτήδευτου πιάτου - είναι προικισμένα με θεραπευτικές ιδιότητες. Και πρέπει να παραδεχτείτε, μερικές φορές είναι καλύτερο να τρώτε ένα κομμάτι τζίντζερ παρά να καταπιείτε χάπια.
Η πατρίδα των μπαχαρικών θεωρείται η Ινδία, η Κίνα, τα νησιά της Ινδονησίας, η Νότια και η Κεντρική Αμερική, όπου για αιώνες τα πικάντικα φυτά χρησιμοποιούνται για την παρασκευή φαρμάκων, θυμιάματος, καλλυντικών και καλλυντικών ενώσεων, και ταυτόχρονα προστίθενται στα τρόφιμα για να βελτιώσουν τη γεύση τους.
Τα μπαχαρικά έφεραν στην Ευρώπη μόνο τον Μεσαίωνα και αμέσως έγιναν πηγή ευημερίας για ολόκληρες πόλεις που κατέλαβαν το δικαίωμα εμπορίας για αυτό το ακριβό προϊόν. Από τότε, τα μπαχαρικά αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της ευρωπαϊκής κουζίνας.
Η τεράστια ζήτηση για μπαχαρικά χρησίμευσε ως κίνητρο για τον εξοπλισμό πολλών αποστολών και από πολλές απόψεις καθορίζει την ιστορία των σημαντικότερων ερευνών και ανακαλύψεων. Για παράδειγμα, ο Κολόμβος έφερε στο σπίτι γλυκό πιπέρι και βανίλια από τον Νέο Κόσμο. Και ο Βάσκο ντα Γκάμα, που άνοιξε τη θαλάσσια διαδρομή προς την Ινδία, επέστρεψε με ένα πλούσιο γαρίφαλο, κανέλα, πιπέρι και τζίντζερ.
Το σύνθετο άρωμα και η γεύση δίδονται στο πικάντικο φυτό από τις σύνθετες χημικές ουσίες που περιέχονται σε αυτό: φαινολικές ενώσεις, τερπενοειδή, αιθέρια έλαια, ινδόλες, ισοθειοκυανικά κλπ.Πρώτα απ 'όλα, χρειάζονται τα ίδια τα φυτά, καθώς λόγω των τοξικών τους ιδιοτήτων τα προστατεύουν από έντομα, παθογόνα, ιούς, καλούπια και μύκητες. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι η υπερβολική χρήση μπαχαρικών μπορεί να έχει τοξική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. Γι 'αυτό όλα τα βότανα χρησιμοποιούνται στη διαδικασία μαγειρέματος σε μικρές ποσότητες.
Ακόμη και στον αρχαίο ινδικό πολιτισμό, δόθηκε μεγάλη σημασία στη γεύση και η έλλειψή της θεωρήθηκε η αιτία της κατάθλιψης, του φόβου, του θυμού, της κακής μνήμης και της αϋπνίας. Εδώ τα μπαχαρικά ήρθαν στη διάσωση.
Σήμερα, οι θεραπευτικές ιδιότητες εξηγούνται από την παρουσία βιολογικά δραστικών ουσιών που μπορούν σε μικρές δόσεις να επηρεάσουν τη ζωτική δραστηριότητα του σώματος. Σήμερα είναι γνωστό ότι πολλά μπαχαρικά έχουν αντιοξειδωτική δράση, δηλαδή καθυστερούν τη διαδικασία γήρανσης στα κύτταρα, ομαλοποιούν τη λειτουργία διαφόρων οργάνων κ.λπ. Ωστόσο, κάθε μπαχαρικό είναι χρήσιμο με τον δικό του τρόπο.
ΤΖΙΝΤΖΕΡ βοηθά με τις δερματικές παθήσεις, το βρογχικό άσθμα, ενεργοποιεί την πέψη, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, αυξάνει την αντίσταση του σώματος στο στρες, αποκαθιστά τη δύναμη μετά από σωματική και πνευματική υπερβολή, έχει αντιφλεγμονώδη δράση.
ΚΑΡΔΑΜΟ ανακουφίζει από τον πόνο στην καρδιά και τους σπασμούς των αιμοφόρων αγγείων, έχει αποχρεμπτικό αποτέλεσμα.
ΚΟΛΙΑΝΔΡΟ ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, έχει αντικαρκινική δράση, αυξάνει την αντίσταση στο στρες.
ΚΑΝΕΛΑ Έχει διαφορητική και αντισηπτική δράση, δεν είναι τυχαίο ότι προστίθεται στο τσάι για κρυολογήματα και χρησιμοποιείται επίσης ως έκπλυση για αμυγδαλίτιδα.
ΜΟΣΧΟΚΑΡΥΔΟ αυξάνει την ανοσία, έχει αντιμικροβιακή δράση, βελτιώνει την πέψη, ενισχύει τη σεξουαλική ισχύ.
Γαρύφαλλο βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος.
ΜΑΡΑΘΟ βοηθά στην γαστρίτιδα και τη φλεγμονή των βρόγχων, διεγείρει τη γαλουχία, μειώνει την αρτηριακή πίεση.
ΔΑΦΝΗ απομακρύνει επιβλαβείς ουσίες από το σώμα, αυξάνει την όρεξη, ομαλοποιεί την εργασία του στομάχου, ανακουφίζει από τις εντερικές κράμπες.
ΒΑΣΙΛΙΚΟΣ Έχει αντιμικροβιακό αποτέλεσμα, βοηθά με φλεγμονώδεις ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα και πονοκέφαλο. Η βιταμίνη Ρ και η προβιταμίνη Α που περιέχονται στο βασιλικό συμβάλλουν στη διατήρηση της ελαστικότητας του δέρματος.
ΑΠΟ ΤΟΝ ΠΟΝΟ ΚΑΙ ΤΑ ΧΕΡΙΑ
Ξαφνικά πονοκέφαλος;
Μην βιαστείτε να καταπιείτε δισκία, είναι καλύτερα να προσθέσετε λίγο κόκκινο πιπέρι ή σκόρδο στο πιάτο. Τα πικάντικα μπαχαρικά έχουν αποσπά την επίδραση: σε απάντηση στον ερεθισμό της γλώσσας, το σώμα ενεργοποιεί το δικό του αναισθητικό σύστημα και βοηθά στην αντιμετώπιση δυσάρεστων συμπτωμάτων. Αλλά η απλή κατάχρηση τέτοιων «φαρμάκων» δεν αξίζει τον κόπο - πολύ οξεία είναι επιβλαβής για το στομάχι και τα έντερα.
Τι γίνεται αν ξαφνικά ξεκινήσετε το σκούπισμα
Προσθέστε λίγο κανέλα στο πιάτο - δεν θα υπάρχει ίχνος κακής διάθεσης. Το γεγονός είναι ότι οι ουσίες που περιέχονται σε αυτήν είναι παρόμοιες με τις ορμόνες της ευτυχίας, και ως εκ τούτου θα βοηθήσουν στην εξάλειψη κάθε κατάθλιψης.
Φωτογραφία: Αρχείο Burda.
Υλικό που ετοίμασε η Έλενα Κάρποβα
