Αυτό δεν είναι μόνο φαγητό. Σε κάθε συνταγή γίνεται αισθητή μια έξυπνη προσέγγιση στο μαγείρεμα.
Τουρσί λαχανικά με ζυμαρικά
390 kcal, χρόνος μαγειρέματος 45 λεπτά
Συστατικά: 1 μελιτζάνα, 1 γλυκοπατάτα, 4 αμυγδαλωτά, 4 μίσχοι πράσινων κρεμμυδιών, 1 αυτί καλαμποκιού, 1 κολοκυθάκια, 2 σκελίδες σκόρδου, 1 λοβό τσίλι, 2 τραπέζι. κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο, 200 γραμμάρια νούγιες από ραμένες, 100 ml φυτικού ελαίου, 3 τραπέζια. κουταλιές της σούπας σόγια.
■ Κόψτε μελιτζάνα, γλυκοπατάτα, μανιτάρια και κολοκυθάκια σε φέτες. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα ταψί και τηγανίζουμε τα λαχανικά και τα μανιτάρια με τη σειρά. Κόβουμε τα κρεμμύδια, τηγανίζουμε γρήγορα τους κόκκους καλαμποκιού στο υπόλοιπο λάδι.
■ Κόβουμε το σκόρδο και το πιπέρι, ανακατεύουμε με σάλτσα σόγιας και σησαμέλαιο. Ανακατέψτε τα τηγανητά λαχανικά και τα μανιτάρια, ρίξτε τη σάλτσα που προκύπτει, καλύψτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε για 20 λεπτά.
■ Ramen noodles, χωρίς σπάσιμο, βράζουμε μέχρι να μαγειρευτούν σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Ανακατέψτε με μαγειρευμένα τουρσί και σερβίρετε αμέσως.
Σαλάτα τζίντζερ
260 kcal, χρόνος μαγειρέματος 30 λεπτά
Συστατικά: 70 ml σησαμέλαιο, 70 ml ξύδι ρυζιού, 1 κουταλάκι του γλυκού. τριμμένο τζίντζερ, 1 τραπέζι. κουτάλι σάλτσα σόγιας, 1 τραπέζι. κουτάλι μέλι, 1 κρεμμύδι, 1 κοτόπουλο, 200 g τουρσί τζίντζερ, 70 g κόλιαντρο, 120 g μαρούλι, 2 τραπέζια. κουταλιές της σούπας σουσάμι.
■ Ανακατέψτε το σησαμέλαιο, το ξύδι ρυζιού, το τριμμένο τζίντζερ, τη σάλτσα σόγιας και το μέλι σε ένα μικρό δοχείο.Μπορείτε να προσθέσετε αλεσμένο κόκκινο πιπέρι.
■ Κρεμμύδι, κομμένα σε μισούς δακτυλίους, φιλέτο κοτόπουλου - σε μεγάλες φέτες. Κόψτε το τουρσί τζίντζερ σε φέτες, ψιλοκόψτε το κόλιαντρο, σχίστε τη σαλάτα.
■ Ανακατέψτε τα πάντα προσεκτικά, ρίξτε πάνω στη μαγειρεμένη μαρινάδα και αφήστε για 15 λεπτά. Πασπαλίστε με σουσάμι πριν το σερβίρετε.
Μανιτάρι Miso Σούπα με Tofu
130 kcal, χρόνος μαγειρέματος 20 λεπτά.
Συστατικά: 600 ml ζωμό dashi (ή ζωμό ψαριού), 4 μανιτάρια shiitake, 2 τραπέζια. κουταλιές της σούπας πάστα, 1 τραπέζι. κουτάλι σάλτσα σόγιας, 50 γραμμάρια τυρί tofu, μερικά φτερά πράσινων κρεμμυδιών.
■ Κόψτε τα μανιτάρια σε μεγάλες φέτες. Ο ζωμός Dashi (ζωμός ψαριού) βράζει, βάζουμε τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 3 λεπτά.
■ Ανακατέψτε την πάστα miso με σάλτσα σόγιας, προσθέστε στο ζωμό και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Κόβουμε το τυρί tofu σε μικρούς κύβους και βάζουμε στο ζωμό με μανιτάρια. Βράζουμε και αφαιρούμε από τη φωτιά.
■ Πλύνετε τα πράσινα κρεμμύδια με κρύο τρεχούμενο νερό, στεγνώστε καλά με χάρτινη πετσέτα και ψιλοκόψτε χοντρά. Ρίχνουμε τη σούπα σε μικρά μπολ, γαρνίρουμε με πράσινα κρεμμύδια και σερβίρουμε.
Δαμάσκηνα
350 kcal, χρόνος μαγειρέματος 50 λεπτά.
Συστατικά: 100 γραμμάρια ρυζιού για σούσι, 400 γραμμάρια δαμάσκηνων, 2 τραπέζια. κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 50 ml κρέμας 20%, μια πρέζα βανιλίνης.
■ Βράστε το ρύζι μέχρι να μαγειρευτεί και τοποθετήστε το σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα χαλί καλυμμένο με μεμβράνη προσκόλλησης.
Πλύνετε τα δαμάσκηνα, κόψτε το κάθε ένα στο μισό, αφαιρέστε τους σπόρους. Ρίχνουμε τη μισή κρέμα και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, πολτοποιήστε, προσθέστε ζάχαρη και βανίλια.
■ Βάλτε τα υπόλοιπα δαμάσκηνα στο ρύζι, τυλίξτε προσεκτικά το ρολό και μετά κόψτε σε 6 κομμάτια.
■ Ρίχνουμε τη σάλτσα σε τμηματοποιημένα πιάτα, βάζουμε τα ρολά στην κορυφή. Κάθε ένα μπορεί να είναι διακοσμημένο με μισό δαμάσκηνο.
Το άρθρο δημοσιεύθηκε στο υλικό του περιοδικού "Καλή συμβουλή" 10/2013
Κείμενο: Alexander Sotnikov. Φωτογραφία: PR
Υλικό που ετοίμασε η Julia Dekanova
