Όποια κι αν είναι η ισπανική επαρχία, βεβαιωθείτε ότι περιμένετε μια εκπληκτική γαστρονομική εμπειρία.
Όποιος έχει επισκεφθεί την Ισπανία μόνο μία φορά ξέρει λίγα για την κουζίνα της. Για να το καταλάβουμε, είναι απαραίτητο, ίσως, να περάσουμε τη χώρα πολύ μακριά. Παρά την σχεδόν πανομοιότυπη λίστα προϊόντων για όλες τις επαρχίες, αυτό που σας προσφέρεται να δοκιμάσετε, για παράδειγμα, στην Καστίλλη, δεν θα βρείτε ούτε στην Καταλονία ούτε στη Βαλένθια. Κάθε μία από τις τοπικές κουζίνες διαθέτει τα δικά της πιάτα. Στην Ανδαλουσία, για παράδειγμα, αυτό είναι ένα gazpacho, το οποίο οι Ισπανοί πίνουν από ποτήρια στη ζέστη. Η Βαλένθια φημίζεται για την παέγια, την Καταλονία - για σάλτσες, Χώρα των Βάσκων - για παραλλαγές στο θέμα των ψαριών και των θαλασσινών (το πιο διάσημο πιάτο είναι το marmitaco: παχύ στιφάδο με πατάτες) και η Καστίλλη - για τορτίγια και σαλάτα πορτοκαλιού με ψάρι ή καπνιστό ζαμπόν. Ωστόσο, οι καλύτεροι Ισπανοί σεφ σημειώνουν ότι όλες οι τοπικές κουζίνες ενώνονται με την επιθυμία να επιτευχθεί ο τέλειος συνδυασμός συστατικών, που σημαίνει τέλεια γεύση.
Διάσημος Τζέιμον Οι Ισπανοί θεωρούν τον θησαυρό του έθνους. Το να είσαι σε αυτή τη χώρα και να μην δοκιμάσεις αυτό το άψητο καπνιστό ζαμπόν, κομμένο στις λεπτότερες φέτες, είναι μια αδιανόητη παράλειψη! Οι ντόπιοι λένε πρόθυμα τους θρύλους που σχετίζονται με την λιχουδιά. Για παράδειγμα, ήταν χάρη σε αυτόν που ο Χριστόφορος Κολόμβος μπόρεσε να ανακαλύψει την Αμερική: παρείχε στην αποστολή του φαγητό, η βάση του οποίου ήταν ακριβώς ανεπιτήδευτο στις συνθήκες αποθήκευσης του jamon.Αυτό το προϊόν παράγεται σύμφωνα με μια αιώνια συνταγή και, στην ουσία, το μαγείρεμα jamon, όπως εκατοντάδες χρόνια πριν, απαιτεί μόνο το πιο φρέσκο χοιρινό, αλάτι, αέρα και χρόνο (το κρέας στεγνώνει και στεγνώνει για τουλάχιστον ενάμισι χρόνο). Το Jamon χρησιμοποιείται τόσο για την παρασκευή τάπας, σαλάτας, και, φυσικά, «σε καθαρή μορφή». Εάν, έχοντας εκτιμήσει την υπέροχη λιχουδιά, θέλετε να το φέρετε σπίτι, είναι προτιμότερο να επιλέξετε φέτες σε συσκευασία κενού και όχι ολόκληρο κομμάτι. Το γεγονός είναι ότι η διαδικασία κοπής μαρμελάδας απαιτεί ειδικά εργαλεία και κάποια δεξιότητα, διαφορετικά, παραδόξως, οι αισθήσεις γεύσης θα είναι πολύ πιο αδύναμες. Οι καλύτεροι ντόπιοι αναγνωρίζουν το jamon Iberico από μαύρο χοιρινό κρέας.
Ένας ακόμη γαστρονομικός πυλώνας της Ισπανίας μπορεί να κληθεί με ασφάλεια παέγια. Πολλοί τουρίστες βασανίζουν τους μάγειρες, προσπαθώντας να βρουν τη «σωστή» έκδοση της προετοιμασίας αυτού του πιάτου. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλές επίσημες συνταγές paella, και κάθε ισπανική νοικοκυρά το μαγειρεύει με τον δικό της τρόπο. Αυτό το εκπληκτικά ικανοποιητικό πιάτο απλής αγροτικής προέλευσης μπορεί να συνδυάσει με την πρώτη ματιά ασυμβίβαστα συστατικά: κοτόπουλο και γαρίδες, χοιρινό και μύδια, ψάρια και κουνέλια. Απαραίτητα συστατικά της paella είναι το ρύζι, καθώς και το σαφράν, το οποίο δίνει στο πιάτο ένα όμορφο χρυσό χρώμα. Εάν σκοπεύετε να δοκιμάσετε την παέγια στην Ισπανία, πρέπει να γνωρίζετε ότι δεν είναι συνηθισμένο να το μαγειρεύετε για δείπνο (επομένως, ένα καλό, σεβασμό εστιατόριο απλά δεν θα επιτρέπει τέτοιες ελευθερίες).Παραδοσιακά, αυτό το πιάτο σερβίρεται σε μια κατσαρόλα, και ορισμένες εγκαταστάσεις προσφέρουν επίσης ξύλινα κουτάλια, δεδομένου ότι πιστεύεται ότι οι μεταλλικές συσκευές παραβιάζουν τον "ήχο" αυτής της ισπανικής "γαρίδας γεύσης". Εάν η παέγια μαγειρεύεται με θαλασσινά, γαρίδες, κοχύλια και άλλα ζώα, πιθανότατα θα τη βρείτε χωρίς ζύμη. Υποτίθεται ότι πρέπει να μετακινηθεί στην άκρη του τηγανιού, και στο τέλος του κύριου τμήματος του πιάτου, καθαρίστε το με το χέρι και φάτε.
Περπατώνταςτάπας - έτσι στην Ισπανία καλούν σνακ που σερβίρονται σε ένα μπαρ για μπύρα ή κρασί. Είναι ενδιαφέρον ότι, σύμφωνα με τον μύθο, τα τάπας, σε αντίθεση με την ίδια παέγια, έχουν πολύ υψηλή προέλευση. Κάποτε, ο βασιλιάς Alfonso XIII προσφέρθηκε ένα ποτήρι κρασί κατά την επίσκεψή του σε ένα από τα χωριά, καλυμμένο με μια φέτα μαρμελάδα από τον άνεμο. Ο βασιλιάς έτρωγε jamon, πλύθηκε με κρασί και ζήτησε να επαναλάβει τη μερίδα. Σήμερα, για κάθε Ισπανό, τα τάπας σημαίνουν πολύ περισσότερο από ένα απλό σνακ: στο τέλος είναι ζωντανή επικοινωνία, χαλάρωση, τρόπος ζωής. Το γεγονός είναι ότι μια από τις πιο συνηθισμένες ψυχαγωγίες των αυτόχθονων ανθρώπων τα βράδια μετακινείται από μπαρ σε μπαρ, σε κάθε ένα από τα οποία είναι συνηθισμένο να πίνετε ένα ποτήρι κρασί ή μπύρα και να απολαύσετε ένα τάπας. Σε πολλές πόλεις, αυτά τα ιδρύματα διοργανώνουν τακτικά διαγωνισμούς, ως αποτέλεσμα των οποίων εμφανίζονται μαγειρικά αριστουργήματα, προσελκύοντας νέους πελάτες στο μπαρ.
Εάν το μενού ενός ισπανικού εστιατορίου σας προσελκύει με ένα όμορφο όνομα είδος μεξικάνικης τηγανίτας, ξέρετε ότι αυτό είναι ίσως το πιο δημοκρατικό και πολύ δημοφιλές πιάτο εδώ, που μοιάζει με την ομελέτα μας.Στην πραγματικότητα, το πλήρες όνομά του είναι τορτίγια πατάτες (τορτίγια με πατάτες), που εξηγεί την ιδιαίτερη κορεσμό του. Αυτό το πιάτο στην Ισπανία λατρεύεται από όλους, παρασκευάζεται κυριολεκτικά σε κάθε σπίτι. Ούτε ένα γιορτινό τραπέζι ούτε ένα καθημερινό δείπνο δεν μπορούν να το κάνουν χωρίς αυτό. Μια φροντίδα μητέρα βάζει ένα σάντουιτς τορτίλας σε μια τσάντα μαθητή, τρώγεται ζεστή για πρωινό και κρύα ως σνακ για μεσημεριανό γεύμα. Κάθε Ισπανός είναι ένας πραγματικός εμπειρογνώμονας στην προετοιμασία της τορτίλας, οπότε κάθε σεφ του πιο διάσημου εστιατορίου θα πρέπει να είναι έτοιμος να ακούσει την παρατήρηση ότι «η θεία Bernadette κάνει τορτίγια πολύ πιο νόστιμη».
Για όσους ταξιδεύουν σε όλη τη χώρα με γλυκό δόντι φλαμένκο και ταυρομαχίες, σημειώνουμε ότι δεν υπάρχουν τόσες γνήσιες ισπανικές λιχουδιές: σχεδόν όλες είναι αραβικής καταγωγής. Επιδόρπια αμυγδάλων (για παράδειγμα, turron - ξηροί καρποί σε μαντολάτο), churros - τηγανητά ντόνατς από ζύμη κρέμας, καθώς και μαλακά αυγά και μους γάλακτος, τα πιο διάσημα από τα οποία είναι καταλανική κρέμα - η υπερηφάνεια της επαρχίας.
Ωστόσο, ό, τι κι αν επιλέξετε το πιάτο για γεύση - επιδόρπιο ή σούπα, ψητό ή ψάρι στη σχάρα, ακούστε τις αισθήσεις και προσπαθήστε να νιώσετε όλες τις αποχρώσεις της γεύσης που αποκαλύπτουν ένα παθιασμένο, ειλικρινές, αδάμαστο ισπανικό ταμπεραμέντο!
Το άρθρο δημοσιεύθηκε στο υλικό του περιοδικού "Καλή συμβουλή" 11/2013
Κείμενο: Alexander Sotnikov. Φωτογραφία: Legion-Media; Κωνσταντίνος Βινογκράντοφ
Υλικό που ετοίμασε η Julia Dekanova
