Πώς να φτιάξετε τεμπέλης μπουλέττες

"Μπουλέττες, μπουλέττες, θησαυροφυλάκια του Θεού, δεν τα μαγειρεύουν όλοι, αλλά όλοι τους επαινούν." Η ουκρανική παροιμία αντανακλά πλήρως τη στάση σε αυτό το υπέροχο πιάτο.

Η λογοτεχνική κληρονομιά του Γκόγκολ ενέκρινε τελικά γκουρμέ ολόκληρου του κόσμου με τη σκέψη ότι η πατρίδα των ζυμαρικών είναι η Ουκρανία. Ωστόσο, στην πραγματικότητα, φρέσκα γεμισμένα προϊόντα ζύμης με γέμιση ήρθαν σε αυτήν τη χώρα από την Τουρκία. Φυσικά, εκεί ονομάστηκαν διαφορετικά, δηλαδή "dyushvara". Οι Ουκρανοί άλλαξαν το όνομα, διατηρώντας εν μέρει την τουρκική ρίζα, ειδικά επειδή σε αρμονία αντηχεί τον τρόπο μαγειρέματος των πιάτων. Έτσι γεννήθηκαν μπουλέττες. Πρέπει να πω ότι στην Ουκρανία εμφανίστηκαν αρκετά δημιουργικά όχι μόνο με το γέμισμά τους, αλλά και με το μέγεθός τους. Οι Τούρκοι, πιθανώς, θα αρνούνται να αναγνωρίσουν το dyushvar στα γιγαντιαία «ψωμάκια» μήκους 30 εκατοστών, τα οποία ανέφερε ο Νικολάι Βασιλιέβιτς Γκόγκολ στο μυθιστόρημα «Viy». Και ο συγγραφέας δεν υπερβάλλει: πράγματι, τον 19ο αιώνα, ουκρανικές νοικοκυρές, που προσπαθούσαν να ξεπεράσουν ο ένας τον άλλον, γλυπτούσαν τέτοια monstrovenniki.
ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ ΣΤΟ ΘΕΜΑ
Η ζύμη ζυμαρικών παρασκευάζεται πάντα σύμφωνα με την ίδια συνταγή και αποτελείται από αλεύρι, νερό ή γάλα, αυγά και αλάτι. Αλλά για τα γεμίσματα μπορείτε να γράψετε ένα ολόκληρο βιβλίο μαγειρικής.Τα ζυμαρικά μαγειρεύτηκαν και μαγειρεύτηκαν με τυρί cottage, λάχανο, φασόλια, κεχρί, φαγόπυρο, πατάτες, μανιτάρια, ψάρια. Στη Σιβηρία γέμισαν με τριμμένο ραπανάκι, στις περιοχές Chernihiv και Poltava - με μπέικον και κρεμμύδια (τα λεγόμενα "ζυμαρικά με άμμο"). Ωστόσο, οι πιο ενθουσιώδεις κάτοχοι των παραδόσεων πιστεύουν ότι το γέμισμα για ζυμαρικά πρέπει σίγουρα να είναι γλυκό: μούρα (viburnum, σμέουρα, κ.λπ.), φρούτα (δαμάσκηνα, μήλα) και αποξηραμένα φρούτα. Ωστόσο, οι μπουλέττες με κεράσι εκτιμώνται ιδιαίτερα, αξίζουν ακόμη και την αναγνώριση του διάσημου γκουρμέ - πρώην προέδρου των ΗΠΑ Μπιλ Κλίντον, ο οποίος αφού δοκίμασε το πιάτο δηλώνει δημοσίως ότι το έβαλε στη λίστα του Must Be Served.
ΞΕΧΩΡΙΣΤΗ ΘΕΣΗ
Παρά τη δημοτικότητα των ζυμαρικών στην ουκρανική κουζίνα, το να τους αποκαλούμε καθημερινές λιχουδιές θα ήταν υπερβολή. Ειδικά όταν πρόκειται για αυτοδημιουργία. Φανταστείτε πόσο χρόνο χρειάζεστε για να κολλήσετε ζυμαρικά σε μια οικογένεια τριών έως τεσσάρων ατόμων. Και πριν από εκατό χρόνια, όταν δεν υπήρχε ζήτημα φαγητού ευκολίας, αυτό το πιάτο ετοιμάστηκε αποκλειστικά τις Κυριακές και τις αργίες. Μπουλέττες σερβίρονται σε γάμους, βαπτίσεις, εορτασμούς, πάντα στο Shrovetide, μαζί με τηγανίτες. Έγινε πρωινό από μια νεαρή γυναίκα τη δεύτερη μέρα μετά το γάμο, τους παρουσιάστηκε μια μερική γυναίκα («έτσι ώστε να ήταν εξίσου υπέροχη και γευστική»). Με τη βοήθεια ζυμαρικών, τα κορίτσια αναρωτήθηκαν: σε κάθε ένα έβαζαν κομμάτια χαρτιού με το όνομα ενός άνδρα και, ενώ μαγειρεύουν με τρόμο, περίμεναν ποια θα εμφανιστεί πρώτα.
ΜΑΓΕΙΤΕ ΣΤΟ ΣΠΙΤΙ
Εάν αποφασίσετε να περιποιηθείτε τους αγαπημένους σας με αυτό το υπέροχο πιάτο, θυμηθείτε μερικές από τις λεπτές αποχρώσεις.Πρώτα, το αλεύρι πρέπει να κοσκινίζεται: τότε η ζύμη θα είναι πιο ελαστική. Δεύτερον, το νερό ή το γάλα που προσθέτετε στο αλεύρι δεν πρέπει να είναι μόνο κρύο, αλλά κυριολεκτικά πάγο. Ναι, και τα αυγά πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο μέχρι την τελευταία στιγμή. Και τέλος, τα ζυμαρικά πρέπει να βράσουν σε μεγάλη ποσότητα ελαφρώς αλατισμένου νερού (το αλάτι αποτρέπει την υπερβολική πέψη της ζύμης) και περίπου πέντε λεπτά μετά την εμφάνιση.
ΑΓΟΡΑΣΤΕ ΣΤΟ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ
Εάν δεν είστε έτοιμοι να ξοδέψετε χρόνο και προσπάθεια σε μια μάλλον επίπονη προετοιμασία ζυμαρικών, μπορούν να αγοραστούν σε σχεδόν οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ. Φυσικά, σε παγωμένη μορφή. Για να επιλέξετε πραγματικά νόστιμη, ποιότητα, αξίζει να δώσετε προσοχή στα ακόλουθα σημεία.
Συνθήκες αποθήκευσης. Οι παγωμένες ζυμαρικές μπορούν να θεωρηθούν κατάλληλες για χρήση εντός 3-6 μηνών εάν φυλάσσονται σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 18 ° C. Επομένως, ενδιαφέρεστε για τη θερμοκρασία της θήκης σε ψυγείο: εάν υπάρχει μόνο μείον 5 ° C στο θερμόμετρο του, είναι καλύτερα να αρνηθείτε την αγορά.
Εμφάνιση. Φυσικά, μπορεί να εκτιμηθεί μόνο εάν η συσκευασία είναι διαφανής. Για λόγους δικαιοσύνης, παρατηρούμε ότι αυτό συμβαίνει πιο συχνά. Τα ζυμαρικά πρέπει να είναι ολόκληρα και
ακόμη και. Εάν είναι τσαλακωμένα, κολλημένα μεταξύ τους, ή ακόμα πιο ανοιχτά, αυτό υποδηλώνει παραβίαση της τεχνολογίας παραγωγής ή ακατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης. Το χρώμα των κανονικών ζυμαρικών είναι λευκό ή κρέμα. Εάν τα προϊόντα είναι γκρι ή κίτρινα, τότε αυτό δείχνει στην πρώτη περίπτωση τη χρήση αλεύρου χαμηλής ποιότητας,στη δεύτερη, σχετικά με την παρουσία βαφών.
Δομή. Σε ζυμαρικές υψηλής ποιότητας δεν πρέπει να υπάρχουν συντηρητικά, βαφές, βελτιωτικά γεύσης και άλλες χημικές ουσίες - μόνο φυσικά συστατικά.
Κόστος. Η ποιότητα των κατεψυγμένων ζυμαρικών δεν μπορεί να είναι φθηνή. Και τα προϊόντα premium (μιλάμε για προϊόντα που διαμορφώνονται με το χέρι) μπορούν να υπερβούν το συνηθισμένο κόστος κατά 1,5 − φορές.
Είναι ενδιαφέρον:
• Τον XVI αιώνα στη Ρωσία οι αμέθυστοι ονομάστηκαν ζυμαρικά, με βαθύ κόκκινο χρώμα. Αυτές οι υπέροχες πέτρες αποτιμήθηκαν περισσότερο από ρουμπίνια. Το στέμμα της ρωσικής βασίλισσας Irina Godunova ήταν διακοσμημένο με τις ίδιες μεγάλες μπουλέττες με διάσπαρτα ζαφείρια.
• Λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι τα ζυμαρικά μπορούν να μαγειρευτούν όχι μόνο στο νερό, αλλά και στον ατμό. Και το τελευταίο
Η επιλογή θερμικής επεξεργασίας είναι προτιμότερη! Σε ζυμαρικά που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο, διατηρούνται πολύ πιο χρήσιμες ουσίες και είναι πιο εύκολο να αφομοιωθούν σε σύγκριση με τα βραστά προϊόντα.
• Η δόξα των ζυμαρικών έχει περάσει από καιρό στα σύνορα της Ουκρανίας και είναι ανεξήγητα εδραιωμένη
στον Νέο Κόσμο. Στην κεντρική πλατεία της καναδικής πόλης Glendon, έχει εγκατασταθεί μια γλυπτική κατασκευή με τη μορφή ζυμαρικού βάρους περίπου 3 τόνων και ύψους περίπου 9 μέτρων. Το πιο ενδιαφέρον είναι ότι αυτό το πιάτο θεωρείται το επίσημο σύμβολο του Glendon.
• Στην Ουκρανία, κάθε χρόνο, μεταξύ των σεφ ζαχαροπλαστικής και ειδικών μαγειρικής, πραγματοποιείται ο διαγωνισμός Golden Dumpling. Το κύριο βραβείο είναι ένα σήμα της αντίστοιχης φόρμας. Η βάση του βραβείου είναι κατασκευασμένη από ασήμι υψηλής ποιότητας ("πλάκα") και το ίδιο το ζυμαρικό είναι κατασκευασμένο από χρυσό της 583ης δοκιμής σε φωτοστέφανο
από μικρό πλακίδιο ζιρκονίου.
Το άρθρο δημοσιεύθηκε με βάση το περιοδικό "Καλή συμβουλή" 6/2014
Κείμενο: Alexander Sotnikov. Φωτογραφία: Legion-Media, PR
Υλικό που ετοίμασε η Julia Dekanova