Κόκκινο χαβιάρι

Αυτό το μικρό προϊόν έχει μεγάλη συμβολική σημασία. Εάν το χαβιάρι είναι στο τραπέζι, τότε η ζωή είναι επιτυχία.

ΤΙ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΕΙΤΑΙ ΤΟ ΚΟΚΚΙΝΟ CAVIAR;
Αυτό το προϊόν είναι μοναδικό. Δεν έχει επιβλαβή κορεσμένα λίπη, αλλά πολλά υγιή ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και πρωτεΐνες. Προσθέστε σε αυτές τις βιταμίνες A, C και D, φωσφόρο, κάλιο, φολικό οξύ, λεκιθίνη, και αποδεικνύεται ότι κάθε αυγό είναι σαν μια μίνι κάψουλα με βιολογικά ενεργά πρόσθετα.
ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΕΧΕΙ ΚΟΥΤΑΝΙΑ;
Δεν αξίζει τον κόπο. Πρώτον, λόγω υπερβολικής αλάτι. Δεύτερον, επειδή υπάρχει πάρα πολύ χρήσιμο στο χαβιάρι. Το σώμα θα πρέπει να ξοδέψει επιπλέον ενέργεια για την επεξεργασία όλων των θρεπτικών συστατικών. Και τρίτον, είναι εύκολο να τρώτε υπερβολικά - έτσι ώστε για πολλά χρόνια ένας τύπος αυτού του προϊόντος θα προκαλέσει ναυτία. Θυμηθείτε τον τελωνείο Vereshchagin από τον «Λευκό Ήλιο της Ερήμου». Δεν προσποιήθηκε όταν είπε ότι δεν μπορούσε ήδη να "έχει αυτό το καταραμένο χαβιάρι".
ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟ ΚΑΒΑΪΡ ΑΠΟ ΤΟ PAYUS;
Μέθοδος επεξεργασίας. Πριν το αλάτισμα, το κοκκώδες χαβιάρι περνά μέσα από ένα ειδικό κόσκινο, το οποίο του επιτρέπει να καθαρίζεται από μεμβράνες και έτσι να διαχωρίζονται τα αυγά μεταξύ τους. Ο σιελογόνιος αδένας αλατίζεται στην αρχική του μορφή και στη συνέχεια ξηραίνεται ελαφρώς, οπότε υπάρχει λιγότερο υγρό σε αυτό. Αποθηκεύεται σε κλειστή μορφή για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, αλλά μετά το άνοιγμα του δοχείου, πρέπει να τρώγεται σε μία έως δύο ημέρες. Το κόκκινο και το μαύρο χαβιάρι μπορεί να είναι κοκκώδες, ενώ το μαύρο χαβιάρι μπορεί να είναι κοκκώδες.
Είναι αλήθεια ότι το μαύρο χαβιάρι είναι πιο χρήσιμο από το κόκκινο;
Στην πραγματικότητα, περιέχουν περίπου το ίδιο σύνολο θρεπτικών συστατικών. Και η διαφορά στην τιμή οφείλεται μόνο στο γεγονός ότι τα ψάρια οξύρρυγχου (beluga, οξύρρυγχος, οστρακοειδές οστρακόδερμα), οι «προμηθευτές» του μαύρου χαβιαριού, έχουν πολύ λιγότερη φύση από τον σολομό. Επιπλέον, ο σολομός γεννήθηκε σε γλυκό νερό, κάνοντας ένα δύσκολο ταξίδι από τη θάλασσα στα ποτάμια. Εκεί, μετά την αναπαραγωγή, πεθαίνουν. Και για να πάρουμε κόκκινο χαβιάρι, αρκεί, όπως λένε οι ψαράδες, να γνωρίζουν το μέρος.
ΤΙ ΝΑ ΚΑΝΕΤΕ ΜΕ ΤΟ CAVIAR;
Οι ιδανικοί «συνεργάτες» της είναι ψωμί, κράκερ, πράσινη σαλάτα και βραστά αυγά. Από τα ποτά - μεταλλικό νερό, σαμπάνια και λευκό κρασί. Δεν αξίζει να πίνετε τσάι, καφέ, κονιάκ και λικέρ · έχουν πολύ έντονη γεύση που θα σκοτώσει το χαβιάρι. Μην συνδυάζετε χαβιάρι με σνακ κρέατος, πίτες, ελιές και ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό: το στομάχι μπορεί να μην το αντέξει.
ΔΕΝ ΕΠΙΒΛΑΒΕΙ ΤΟ ALGINIC CAVIAR;
Οχι. Το φτιάχνουν από αλγινικό νάτριο, το οποίο εξάγεται από φύκια - Fucus και φύκια. Επομένως, οι κατασκευαστές δεν διαλύονται, λέγοντας ότι το αλγινικό χαβιάρι είναι ένα φυσικό προϊόν. Ένα άλλο πράγμα είναι ότι για να το κάνει να μοιάζει με ένα «πρωτότυπο» - κόκκινο ή μαύρο χαβιάρι - είναι τεχνητά διαμορφωμένο σε κόκκους, αλάτι, αρωματικά πρόσθετα προστίθενται σε αυτό και χρησιμοποιείται χρωματισμός τροφίμων. Ωστόσο, είναι πολύ δυνατό να φάτε. Το αλγινικό χαβιάρι είναι ένα φθηνό προϊόν (50-70 ρούβλια ανά βάζο), χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και χαμηλών θερμίδων (12−18 kcal / 100 g προϊόντος). Επιπλέον, περιέχει ιώδιο και ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό - αλγινικό οξύ.
ΠΩΣ ΝΑ ΕΠΙΛΕΞΕΤΕ ΤΟ CAVIAR ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ;
1. Επιθεωρήστε το κουτί. Ό, τι και αν είναι - από κασσίτερο ή γυαλί - δεν θα πρέπει να υπάρχει ζημιά και ίχνη σκουριάς πάνω του. Διαφορετικά, οι μικροοργανισμοί μπορούν να μπει σε αυτό και το προϊόν θα αρχίσει να φθείρεται.Τα πλεονεκτήματα ενός γυάλινου βάζου είναι ότι μπορείτε να δείτε αυγά σε αυτό. Επιπλέον, το γυαλί, σε αντίθεση με τον κασσίτερο, δεν επηρεάζει τη γεύση του προϊόντος.
2. Δείτε την ημερομηνία της αλίευσης. Το χαβιάρι πιάστηκε τον Ιούλιο-Αύγουστο, την εξαιρετική ποιότητα.
3. Αναποδογυρίστε το δοχείο. Το προϊόν πρέπει να κινείται μέσα: εάν η μάζα χαβιαριού είναι ακίνητη, τότε υπάρχει πολύ μικρή υγρασία σε αυτό.
4. Εξετάστε την ετικέτα. Είναι καλό εάν το GOST αναφέρεται σε αυτό και είναι επίσης γραμμένο ότι το προϊόν ανήκει στην πρώτη τάξη. Αυτό σημαίνει ότι τα αυγά έχουν τέλειο μέγεθος. Επιπλέον, η ετικέτα πρέπει να έχει δύο ημερομηνίες: κατασκευή προϊόντων και συσκευασία. Το χαβιάρι που παράγεται στις περιοχές αλίευσης, θεωρητικά, θα πρέπει να είναι καλύτερο από αυτό που «φτιάχτηκε» στη Μόσχα ή σε άλλα μη ψάρια μέρη.
5. Διαβάστε τη σύνθεση. Ιδανικό: χαβιάρι, αλάτι, λάδι και συντηρητικά E200, E211. Δεν υπάρχει χαβιάρι χωρίς συντηρητικά: εάν δεν ενδείκνυται, ο κατασκευαστής είναι ανειλικρινής.
6. Μετά το άνοιγμα, κοιτάξτε το εσωτερικό του καπακιού: δεν πρέπει να υπάρχουν αυγά που κολλούν.
7. Σπρώξτε τα αυγά με ένα κουτάλι και εξετάστε. Το καλό χαβιάρι είναι ανάμικτο, πυκνό και ανθεκτικό. Εάν ρέει σαν υγρό, και τα αυγά «φουσκώνονται», πιθανότατα, ήταν κατεψυγμένο ή εντελώς κατεστραμμένο πριν το τουρσί. Άλλα σημάδια προϊόντος κακής ποιότητας: ξένη ύλη (θρόμβοι αίματος, μεγάλος αριθμός μεμβρανών), καθώς και φυσαλίδες και λευκή πλάκα. Οι σταγόνες υγρασίας στα τοιχώματα του δοχείου είναι το αποτέλεσμα της υπερβολικής παράδοσης από τον κατασκευαστή με φυτικό λάδι.
8. Μυρίστε το. Η μυρωδιά πρέπει να είναι ευχάριστη, ψαρό, αλλά αδύναμη. Ο Ισχυρός λέει ότι το χαβιάρι είναι μπαγιάτικο ή ίσως τεχνητά αρωματισμένο.
Σε μια σημείωση
• Το πιο πολύτιμο είναι χαβιάρι ροζ σολομού και σολομού. Έχει πορτοκαλί ή κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα με λαμπρότητα και ήπια, ευχάριστη γεύση. Το χαβιάρι των υπόλοιπων ειδών σολομού έχει κόκκινο τούβλο χρώμα και ελαφρώς πικρό.
• Το χαβιάρι είναι απαραίτητο εάν πρέπει να αποκαταστήσετε τη δύναμη μετά από μια μακρά ασθένεια, άγχος. Ωστόσο, οι υπέρταση ασθενείς και άτομα που πάσχουν από πεπτικό έλκος, νεφρική νόσο και παχυσαρκία, δεν συνιστάται η κατανάλωση. Και ακόμη και αν υπάρχει, τότε σε ομοιοπαθητικές δόσεις και μόνο παστεριωμένο, έχει λιγότερο αλάτι.
• Αυτό το προϊόν έχει χαμηλές θερμίδες. Παρά την πλούσια περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και λίπη, 100 g χαβιάρι μόνο 240-260 kcal. Σε ένα σάντουιτς με χαβιάρι (χωρίς λάδι) - περίπου 80 kcal, οπότε σίγουρα δεν θα υπάρχει ζημιά στη φιγούρα!
• Το κόκκινο χαβιάρι είναι ένα ισχυρό αφροδισιακό, οπότε κατά τη διάρκεια ενός ρομαντικού δείπνου θα είναι πολύ ευπρόσδεκτο.
Το άρθρο δημοσιεύθηκε με βάση το περιοδικό "Καλή συμβουλή" 12/2014
Φωτογραφία: PR
Υλικό που ετοίμασε η Julia Dekanova