Μαντολάτο αμυγδάλου με μπισκότο σοκολάτας και σταφύλια

Send

Λεπτή ζύμη, σαντιγί - κάθε στρώση, κάθε λεπτομέρεια σε αυτό το κέικ είναι μια θεϊκή απόλαυση!

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
Για μπισκότο σοκολάτας:
10 g αμυγδαλωτού ● 6 κρόκους αυγού ● 8 ασπράδια αυγού ● 230 g ζάχαρη ● 30 g αλεύρι ● 70 g σκόνη κακάου
Για κρέμα με αμύγδαλο μαντολάτο:
17-18 g ζελατίνης ● 250 ml λευκού κρασιού ● 25 g αμυγδαλωτού ● 20 g ζάχαρης ● 10 ml υγρού Amaretto ● 100 g μαντολάτου αμυγδάλου ● 500 g κρέμας για κτύπημα
για διακόσμηση:
100 g αμύγδαλα κιμά (πέταλα αμυγδάλου) ● 150 g πράσινα σταφύλια χωρίς σπόρους ● 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη ● σοκολάτα για διακόσμηση
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
1 ψήνουμε ένα μπισκότο σοκολάτας
Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Ζεσταίνουμε ελαφρά το αμυγδαλωτό στο φούρνο μικροκυμάτων. Χτυπάμε το αμυγδαλωτό με κρόκους αυγού σε έναν παχύ αφρό (βλ. Βήμα 1). Χτυπάμε τα λευκά με ζάχαρη σε πολύ παχύ αφρό. Ανακατέψτε το αλεύρι με κακάο (βλ. Βήμα 2). Βάλτε τη μάζα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μια τρύπα σε διάμετρο. 1 cm και τοποθετήστε σε χαρτί περγαμηνής διαμέτρου 3 κέικ. 26 cm (βλ. Βήμα 3). Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει.
2 Φτιάξτε κρέμα με μαντολάτο αμυγδάλου
Μαλακώστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό. Ανακατέψτε το λευκό κρασί με αμυγδαλόπαστα, ζάχαρη και Amaretto και ζεσταίνετε σε μια μικρή κατσαρόλα. Αραιώστε το αμυγδαλωτό αμυγδαλωτού (βλ. Βήμα 4). Πιέστε τη ζελατίνη και αραιώστε σε μια ζεστή μάζα αμυγδάλου.Βάλτε τη μάζα σε υδατόλουτρο με πάγο και ανακατέψτε μέχρι να αρχίσει να στερεοποιείται. Χτυπήστε την κρέμα σε έναν παχύ αφρό και εισάγετε προσεκτικά τη μάζα σκλήρυνσης (βλ. Βήμα 5).
3 Συνδέστε τα συστατικά του κέικ
Βάλτε ένα μπισκότο σε ένα πιάτο και απλώστε μια τρίτη κρέμα με μαντολάτο. Καλύψτε με ένα δεύτερο μπισκότο, απλώστε ξανά με μια τρίτη κρέμα (βλ. Βήμα 6). Καλύψτε με ένα τρίτο μπισκότο. Καλύψτε το κέικ με την υπόλοιπη κρέμα. Ψύξτε για 3-4 ώρες.
4 Γαρνίρετε με κρέμα με μαντολάτο
Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα (με φύλλα) σε ένα τηγάνι χωρίς να προσθέτουμε λάδι μέχρι να ροδίσουν. Ψύξτε και πιέστε απαλά στο κέικ. Ξεπλύνετε τα σταφύλια, στεγνώστε και ρίξτε ζάχαρη. Γαρνίρετε το κέικ με ζαχαρωμένα σταφύλια και φύλλα σοκολάτας.

ΒΗΜΑ 1
Ζεσταίνουμε ελαφρώς το αμυγδαλωτό και χτυπάμε σε έναν παχύ αφρό με κρόκους αυγού.

ΒΗΜΑ 2
Ένα μείγμα αλευριού και κακάου, εναλλάξ με χτυπημένο ασπράδι αυγού, προστίθεται στη μάζα των αυγών.

ΒΗΜΑ 3
Γεμίστε τη σακούλα ζύμης με ζύμη μπισκότων και τοποθετήστε 3 στρογγυλά κέικ σε χαρτί ψησίματος.

ΒΗΜΑ 4
Λιώστε το μαντολάτο σε ένα ζεστό μείγμα αμυγδαλωτού και λευκού κρασιού.

ΒΗΜΑ 5
Χτυπάμε την κρέμα σε πολύ πυκνό αφρό και ανακατεύουμε απαλά με μια σκληρυντική μάζα αμυγδάλου.

ΒΗΜΑ 6
Συνδυάστε τα παντεσπάνια, απλώνοντας κάθε μαντολάτο αμυγδάλου με σαντιγί.
Προετοιμασία: περίπου 55 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: περίπου 20 λεπτά
Ψύξη: περίπου 3 ώρες
ΣΥΜΒΟΥΛΗ
● Ιδιαίτερα ακριβή είναι τα μπισκότα σε κυκλική διάμετρο 26 cm, επενδεδυμένο με ειδικό χαρτί ψησίματος (έτσι ώστε η ζύμη να μην κολλάει).
● 100 g πράσινα και σκούρα σταφύλια χωρίς σπόρους μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη διακόσμηση του κέικ. Τα μούρα πρέπει να κόβονται στα μισά, να αφαιρούνται οι σπόροι και να βρίσκονται στην επιφάνεια το ένα δίπλα στο άλλο. Στη συνέχεια ετοιμάστε το κερασάκι για το κέικ (σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία) και ρίξτε σταφύλια πάνω του. Γλάσο για να παγώσει.
Ανάλογα με την εποχή, μπορείτε να αλλάξετε φρούτα: σύκα, κεράσια, κεράσια, αχλάδια - επιλέξτε αυτό που σας αρέσει.
● Ειδική διακόσμηση: ξεπλύνετε όμορφα, μη τοξικά φύλλα (για παράδειγμα, σταφύλια), στεγνώστε σε μια χαρτοπετσέτα και γράσα με υγρή κουβερτούρα. Όταν σκληρυνθεί η κυρτή, διαχωρίστε προσεκτικά τα φύλλα από αυτό και διακοσμήστε το κέικ με φύλλα σοκολάτας.
● Το κέικ μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς αλκοόλ. Αντικαταστήστε το κρασί με την ίδια ποσότητα χυμού σταφυλιών χωρίς ζάχαρη. Αντί για Amaretto για αμύγδαλο μαντολάτο με σαντιγί, πάρτε το σιρόπι.
Φωτογραφία: PR.="">

Send