Σκανδιναβική διατροφή

Είναι ωραίο όταν οι εστιάτορες, όχι οι γιατροί, γίνονται πρωτοπόροι σε μια συγκεκριμένη διατροφή. Σκανδιναβική - μια τέτοια περίπτωση.

Το 2003, οι Klaus Meyer και Rene Redzepi άνοιξαν το εστιατόριο Noma στην Κοπεγχάγη, το οποίο βραβεύτηκε με τον τίτλο του καλύτερου στον κόσμο για 3 συνεχόμενα χρόνια. Εμπνευσμένοι από την ηχηρή επιτυχία της ίδρυσής τους, οι εστιάτορες πραγματοποίησαν ένα συμπόσιο σκανδιναβικής κουζίνας, προτρέποντας κορυφαίους σεφ και παραγωγούς τροφίμων στην περιοχή να υπογράψουν ένα μανιφέστο για μια νέα σκανδιναβική διατροφή προκειμένου να αναπτύξουν τοπικές μαγειρικές παραδόσεις. Αφού εγκρίθηκε το μανιφέστο σε κυβερνητικό επίπεδο, η σκανδιναβική διατροφή έγινε αμέσως δημοφιλής στον κόσμο. Η μόδα γι 'αυτήν δικαιολογείται όχι μόνο από τη γαστρονομική, αλλά και από ιατρική άποψη. Το μενού των βόρειων λαών της Ευρώπης είναι πολύ υγιεινό. Σας επιτρέπει να διατηρήσετε το σχήμα, να ενισχύσετε την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία και να αποτρέψετε την ανάπτυξη διαβήτη.
Ένα μενού πλούσιο σε εποχιακά τοπικά προϊόντα, όπως μούρα, λαχανικά ρίζας, όσπρια, λάχανο, ψάρι, ξηροί καρποί, παιχνίδι, προϊόντα ολικής αλέσεως και κραμβέλαιο, ελήφθη ως δείγμα της σκανδιναβικής διατροφής. Αποδείχθηκε ότι μια τέτοια δίαιτα βελτιώνει το μεταβολισμό του λίπους, μειώνει τη χοληστερόλη και τα κακά λιπίδια στο αίμα κατά 10-15%, και επίσης αυξάνει την πρόσληψη βιταμινών κατά 1,5-2 φορές. Χάρη στο βόρειο είδος διατροφής, είναι δυνατόν να μειωθεί ο κίνδυνος καρδιαγγειακών παθήσεων κατά 15%, και αυτό είναι πολύ, δεδομένης της κλίμακας της εξάπλωσής τους στον κόσμο.
Παρεμπιπτόντως, οι μαγειρικές παραδόσεις της Βόρειας Ευρώπης και της κεντρικής Ρωσίας είναι παρόμοιες, οπότε η σκανδιναβική διατροφή θα μας ωφελήσει.

Προϊόντα που αποτελούν τη σκανδιναβική διατροφήΜε βάση τις επίσημες διατροφικές οδηγίες των πέντε σκανδιναβικών χωρών:
ΛΑΔΙ ΡΑΠΕ Χρησιμοποιήθηκε μόνο για τεχνικούς σκοπούς, σήμερα αναγνωρίζεται ως σχεδόν το ασφαλέστερο μεταξύ των φυτικών ελαίων όσον αφορά την ποσότητα των κορεσμένων οξέων και ένα από τα πιο χρήσιμα όσον αφορά την περιεκτικότητα σε ωμέγα-3. Λαμβάνεται με ψυχρή συμπίεση. Έχει μια χαρακτηριστική πικρία, η οποία, σύμφωνα με τους Σκανδιναβούς εμπειρογνώμονες μαγειρικής, προσθέτει ιδιαίτερη γεύση στα πιάτα.
ΨΑΡΙΑ ΛΑΔΙΟΥ ΚΑΙ ΦΑΓΗΤΑ Αυτό, για παράδειγμα, ρέγγα, σκουμπρί, σολομός, καραβίδες. Στη Βόρεια Ευρώπη, τα ψάρια καταναλώνονται συχνά σε καπνιστή ή αλατισμένη μορφή, γεγονός που βοηθά στη διατήρηση χρήσιμων συστατικών - ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και βιταμίνες Β. Η συζήτηση για τη χρήση καλλιεργημένου και άγριου σολομού δεν υποχωρεί, αλλά μελέτες δείχνουν ότι εάν το πρώτο και πιο λιπαρό, τότε το περιεχόμενο Τα ωφέλιμα ωμέγα-3 οξέα είναι σχεδόν τα ίδια και στα δύο.
ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΡΙΖΕΣ. Το λάχανο προσαρμόζεται ιδανικά στο βόρειο κλίμα, επομένως εδώ τρώγονται όλα τα είδη των ποικιλιών του. Επιστήμονες από το Ινστιτούτο Διατροφής του Όσλο λένε ότι η οικογένεια λάχανων, όπως οι ρίζες, είναι ιδιαίτερα πλούσια σε αντιοξειδωτικά και βιταμίνη Κ. Και οι ουσίες που βρίσκονται στα τεύτλα συμβάλλουν στη μείωση της αρτηριακής πίεσης.
ΣΙΤΗΡΑ. Πρώτα απ 'όλα, βρώμη, σίκαλη, κριθάρι. Ενώ ο υπόλοιπος πολιτισμένος κόσμος προτιμά προϊόντα λευκού αλευριού, οι κάτοικοι της Βόρειας Ευρώπης τρώνε ψωμί ολικής αλέσεως με σπόρους και ξηρούς καρπούς, και αν φτιάξουν ένα σάντουιτς, τότε ανοίξτε, με ένα κομμάτι ψωμί. Εκτός ανταγωνισμού - μαύρη σίκαλη.Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες με αργή πέψη, η οποία είναι χρήσιμη για την πέψη και για το σχήμα.
Μούρα. Στο σκανδιναβικό καλάθι: βατόμουρα, βακκίνια, lingonberries, σταφίδες, βατόμουρα. Είναι πλούσια σε βιταμίνες και αντιοξειδωτικά και (απλώς φανταστείτε!) Μπορούν να ανταγωνιστούν τα ψάρια με την περιεκτικότητα σε ωμέγα-3 οξέα ανά 1 kcal. Τα μούρα διατηρούν έως και το 80% των ευεργετικών τους ιδιοτήτων σε κατεψυγμένη ή αποξηραμένη μορφή, γεγονός που διευκολύνει τη διαδικασία αποθήκευσης και παρασκευής. Στη Σκανδιναβία, παραδοσιακά τοποθετούνται σε επιδόρπια, ακόμη και σε πιάτα με ψάρι και κρέας - ασυνήθιστο και νόστιμο.
ΠΑΙΧΝΙΔΙ. Περιλαμβάνει κρέας ελαφιού, πουλερικά. Το κόκκινο κρέας θηραμάτων θεωρείται χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, καθώς περιέχει λίγο λίπος. Το Venison, παραδοσιακό για βόρεια, περιέχει ακόμη λιγότερο λίπος από το βόειο κρέας και είναι πλούσιο σε στοιχεία όπως σίδηρος, χαλκός, ψευδάργυρος, σελήνιο.
ΦΥΤΑ Τα πιο συνηθισμένα χόρτα στη σκανδιναβική κουζίνα είναι κοντά μας τόσο στο πνεύμα όσο και στη γεύση - αυτό είναι άνηθο. Κανένα ζεστό γεύμα δεν μπορεί να κάνει χωρίς αυτό. Ωστόσο, υπάρχουν από τα καρυκεύματα και εξωτικά, από την άποψή μας, για παράδειγμα, φύλλα οξιάς και σημύδας.

Το άρθρο δημοσιεύθηκε με βάση το περιοδικό "Καλή συμβουλή" 12/2013
Κείμενο: Leah Radova. Φωτογραφία: PR
Υλικό που ετοίμασε η Julia Dekanova

Δες το βίντεο: Φακές Σαλάτα - Μαγειρεύοντας Ελληνικά. Lentil salad - Traditional Greek Way (Νοέμβριος 2024).