Απολαύστε τη γεύση του αρκετά απλού, σχεδόν αγρότη, κατά τη γνώμη περίπλοκων γκουρμέ, πιάτα, καθένα από τα οποία, ωστόσο, διαφέρει με έναν ιδιαίτερο τρόπο.
Κέικ Sacher
450 kcal, χρόνος μαγειρέματος 160 λεπτά
Συστατικά: 500 g μαύρης σοκολάτας, 170 g βουτύρου, 170 g κοκκοποιημένης ζάχαρης, 5 αυγά, 250 g αλεύρι, 2 τραπέζια. κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο, 50 γραμμάρια αμύγδαλα, 150 γραμμάρια παχιά μαρμελάδα βερίκοκου, 150 ml κρέμας, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη.
Μέθοδος μαγειρέματος:
■ Λιώστε σοκολάτα (200 g) σε λουτρό ζεστού νερού. Χτυπάμε το βούτυρο με ζάχαρη μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής σύσταση. Συνδεθείτε με τους κρόκους. Κοσκινίστε το αλεύρι με σκόνη κακάου στην κορυφή, προσθέστε τα λιωμένα αμύγδαλα σοκολάτας και ανακατέψτε καλά.
■ Χτυπάμε τα ασπράδια του αυγού στον αφρό, ανακατεύουμε με την προηγουμένως προετοιμασμένη μάζα και ρίχνουμε στο καλούπι. Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα στους 180 ° C. Αφήστε το τελικό κέικ να κρυώσει, κόψτε σε 2 στρώσεις, το καθένα απλώστε με ζεστή μαρμελάδα και τα τοποθετήσετε το ένα πάνω στο άλλο.
■ Για κερασάκι, λιώστε την υπόλοιπη σοκολάτα με κρέμα σε λουτρό ζεστού νερού. Ζάχαρη άχνη ρίχνουμε 1 τραπέζι. κουτάλι νερό και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Συνδυάστε με μάζα σοκολάτας. Καλύψτε την κορυφή και τις πλευρές του κέικ με το προκύπτον λούστρο και βάλτε το στο κρύο για 1 ώρα.
Σαλάτα σπαραγγιού
320 kcal, χρόνος μαγειρέματος 150 λεπτά
Συστατικά: 1 μικρή γλώσσα βοείου κρέατος, 300 γραμμάρια πράσινου σπαραγγιού, 200 γραμμάρια αρακά, 2 πίνακες.ψιλοκομμένο άνηθο, 120 g ξινή κρέμα, 1 κουταλάκι του γλυκού. μια κουταλιά μουστάρδα, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
■ Πλύνετε, ξεφλουδίστε, ρίξτε κρύο νερό, βράστε και μαγειρέψτε για περίπου 2 ώρες. Προσθέστε αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος. Αναστρέψτε ένα κόσκινο, ρίξτε με κρύο νερό και ξεφλουδίστε από το δέρμα.
■ Δέστε το σπαράγγι σε ένα κουλούρι, τοποθετήστε κάθετα σε βραστό αλατισμένο νερό και μαγειρέψτε για 5 λεπτά μετά το βράσιμο ξανά.
■ Βράζετε τα αρακά ξεχωριστά. Βάλτε τα σπαράγγια σε ένα πιάτο, στη συνέχεια τη γλώσσα, κομμένα σε λεπτές λωρίδες και μπιζέλια. Πασπαλίζουμε με άνηθο. Ανακατέψτε την ξινή κρέμα με μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε τη σαλάτα και σερβίρουμε.
Βιενέζικο σνίτσελ
390 kcal, χρόνος μαγειρέματος 50 λεπτά
Συστατικά: 600 γραμμάρια πολτού μοσχαρίσιου κρέατος, 200 γραμμάρια ψωμί σίτου, 200 γραμμάρια αλεύρι, 3 μεγάλα αυγά, 200 ml βούτυρο, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, φέτες λεμονιού, πατατοσαλάτα (βραστές πατάτες με οποιαδήποτε σαλάτα φύλλων, καρυκευμένες με φυτικό λάδι).
Μέθοδος μαγειρέματος:
■ Πλύνετε το μοσχάρι, στεγνώστε καλά με μια χαρτοπετσέτα και κόψτε σε 4 κομμάτια. Καθένα από αυτά χτυπιέται έντονα με ένα μαγειρικό σφυρί για να φτιάξει ένα πολύ λεπτό στρώμα μεγάλου μεγέθους. Αλατοπίπερο.
■ Κόψτε τις κρούστες από το ψωμί, στεγνώστε το ψίχουλο στο φούρνο, αφήστε το να κρυώσει και μετά θρυμματίστε σε ένα ρηχό μπολ. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα άλλο μπολ. Χτυπάμε τα αυγά καλά με ένα σύρμα ή ένα μίξερ.
■ Διαλύστε το λάδι σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε το κρέας σε αλεύρι, βουτιά σε αυγά και ψωμί σε ψωμί. Τηγανίζουμε σε λάδι για 4 λεπτά σε κάθε πλευρά. Σερβίρετε αμέσως με σαλάτα και λεμόνι.
Φακή σούπα
260 kcal, χρόνος μαγειρέματος 150 λεπτά
Συστατικά: 100 γραμμάρια κόκκινων φακών, 800 γραμμάρια κνήμης χοιρινού κρέατος, 1/3 ρίζας σέλινο, ½ κεφαλή μάραθου, 1 κρεμμύδι, 1 σκελίδα σκόρδο, 1 καρότο, 100 γραμμάρια μπέικον, 1 κουταλάκι του γλυκού. κουτάλι σπόρων κύμινο, 4 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
■ Πλένετε την άρθρωση, βάζουμε σε κρύο νερό, βράζουμε και μαγειρεύουμε για 1 ώρα. Μουλιάστε τις φακές.
■ Κόψτε τη ρίζα του σέλινου σε λωρίδες, μάραθο - σε φέτες, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Προσθέστε όλα τα λαχανικά στο ζωμό και βράστε για άλλη 1 ώρα.
■ Αφαιρέστε το στέλεχος από το ζωμό, διαχωρίστε το κρέας από το κόκαλο και ψιλοκόψτε χοντρό.
■ Κόβουμε το μπέικον, τηγανίζουμε και βάζουμε στο ζωμό με λαχανικά. Προσθέστε σπόρους κυμινοειδών, φακές και μαγειρέψτε για 10 λεπτά Αλάτι, πιπέρι και βράστε.
■ Τακτοποιήστε το κρέας σε πιάτα, ρίξτε ζεστή σούπα, βάζετε κλαδάκια θυμάρι και σερβίρετε με αποξηραμένο ψωμί.
Καλή όρεξη!
Το άρθρο δημοσιεύθηκε με βάση το περιοδικό "Καλή συμβουλή" 12/2013
Κείμενο: Alexander Sotnikov. Φωτογραφία: Konstantin Vinogradov
Υλικό που ετοίμασε η Julia Dekanova
