Τζίντζερ - παγκόσμια καρυκεύματα

Αυτή η ρίζα είναι ένα από τα πέντε πιο δημοφιλή μπαχαρικά στον κόσμο. Κάθε πιάτο με αυτό γίνεται ασυνήθιστο. Το τζίντζερ συνδυάζεται με ψάρια, λαχανικά, κρέας, αρτοσκευάσματα.

Ολόκληρες πραγματείες ήταν αφιερωμένες σε αυτήν την καταπληκτική ρίζα στην Κίνα, στην αρχαία Ρώμη εκτιμήθηκαν για τις μοναδικές φαρμακευτικές τους ιδιότητες, στη Ρωσία θεωρήθηκαν λιχουδιά και προστέθηκαν στα ψημένα προϊόντα, στη μεσαιωνική Ευρώπη - η καλύτερη αφροδισιακή και ακόμη και μια θεραπεία για την πανούκλα, στην Ιαπωνία - μια υποχρεωτική καρύκευμα για ωμό ψάρι. Ανήκει στην κατηγορία των καρυκευτικών καρυκευμάτων, η χαρακτηριστική αιχμηρή γλυκιά γεύση της ρίζας δίνεται από το ενεργό συστατικό cingerol, η πικάντικη μυρωδιά είναι αιθέρια έλαια. Το τζίντζερ ενισχύει τη μνήμη, βοηθά στην δυσπεψία, βήχα, κρυολογήματα, ανακουφίζει από πονοκεφάλους, απομακρύνει τις τοξίνες από το σώμα, αραιώνει το αίμα και έτσι μειώνει την αρτηριακή πίεση και τη χοληστερόλη. Με την τόνωση της κυκλοφορίας του αίματος, τρέφει τον εγκέφαλο με οξυγόνο. Έχει πολλές βιταμίνες A, C, B1, B2, υπάρχουν μαγνήσιο, φώσφορο, σίδηρο, ασβέστιο, νάτριο, ψευδάργυρο και κάλιο, διάφορα χρήσιμα αμινοξέα. Μαζί μας προστατεύουν από κρυολογήματα και γρίπη, ειδικά στο κρύο. Οι διατροφολόγοι πιστεύουν ότι το τζίντζερ εξουδετερώνει τα λιπαρά τρόφιμα και βοηθά στην καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους, κάτι που ισχύει ιδιαίτερα μετά τις διακοπές. Ελέγξτε για τον εαυτό σας. Πιείτε τζίντζερ τσάι 3 φορές την ημέρα 15-20 λεπτά πριν από τα γεύματα για ένα μήνα.
ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΟΥ ΧΡΟΝΟΥ
■ Προσθέστε μπαχαρικά σε πουτίγκες, ζελέ, μους και βρασμένα φρούτα 2-3 λεπτά πριν από το μαγείρεμα.
■ Εάν μαγειρεύετε κρέας, απλώστε τη ρίζα 20 λεπτά πριν αφαιρέσετε το πιάτο από τη φωτιά.
■ Προσθέστε σκόνη τζίντζερ στη ζύμη ενώ ζυμώνετε.
■ Στη σάλτσα - πριν το σερβίρετε.
■ Κρατήστε το τζίντζερ τυλιγμένο σε φύλλο στο ψυγείο.
■ Η ρίζα πρέπει να είναι αρκετά σταθερή, ανθεκτική, χωρίς μαυρίσματος και ωιδίου.
Το άρθρο δημοσιεύθηκε με βάση το περιοδικό "Καλή συμβουλή" 1/2014
Φωτογραφία: Legion-Media
Υλικό που ετοίμασε η Julia Dekanova