Τα αρώματα του μελιού, των ξηρών καρπών, της κανέλας, της βανίλιας και της μυρωδιάς φρεσκοψημένων σπιτικών μπισκότων - η γεύση του χριστουγεννιάτικου ψησίματος δεν είναι συγκρίσιμη με καμία άλλη.
Και το πιο σημαντικό - τα μπισκότα μπορούν να ψηθούν εκ των προτέρων και αυτό θα είναι μια από τις πιο ευχάριστες προσδοκίες των διακοπών.
ΖΑΧΑΡΙΝ
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
350 γραμμάρια αλεύρι, 250 γραμμάρια βούτυρο, 250 γραμμάρια αμυγδαλόπαστα, 2 αυγά, 2 πρέζα μαγειρική σόδα, 1 πρέζα αλάτι, 1 τσάντα ζάχαρης βανίλιας, μαρμελάδα ή μαρμελάδα, αναμεμειγμένα με λίγο ρούμι (προαιρετικά), ζάχαρη άχνη ή άχνη διακόσμηση
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Ψύξτε το βούτυρο και κόψτε σε κύβους. Κοσκινίστε το αλεύρι στο τηγάνι, βάλτε το βούτυρο σε αυτό και ζυμώστε σε μια πολύ δροσερή ζύμη (παίρνετε σφαιρίδια). Μετά από αυτό, ζυμώνουμε την απότομη ζύμη, προσθέτοντας σταδιακά αμυγδαλόπαστα, αυγά, ζάχαρη, αλάτι και σόδα.
Για 1 ώρα, βάζουμε τη ζύμη σε κρύο μέρος και μετά ρίχνουμε σε ένα στρώμα και κόβουμε τα μπισκότα. Λιπάνετε ένα φύλλο ψησίματος με βούτυρο, απλώνουμε τα μπισκότα και ψήνουμε σε φούρνο που θερμαίνεται στους 180 βαθμούς για περίπου 10 λεπτά.
Λιπάνετε τα μισά από τα μπισκότα στη μία πλευρά με μαρμελάδα, στη συνέχεια διπλώστε τα δύο και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη ή καλύψτε με κερασάκι.
ΚΡΕΜΑ ΚΡΕΜΑΤΟΣ
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
375 g αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 2 πακέτα ζάχαρης βανίλιας, 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα, 125 ml κρέμας 20 ή 30% λίπους, 250 g βουτύρου, 1 κρόκο αυγού, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας γάλα, χρωματισμένη ζάχαρη και ψιλοκομμένα καρύδια για διακόσμηση
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Ανακατέψτε τον κρόκο αυγού με γάλα, βάλτε το βούτυρο στο ψυγείο. Κοσκινίστε το αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας με μια πλάκα και κάντε μια κατάθλιψη στη μέση. Σε αυτήν την εσοχή, βάζουμε όλα τα συστατικά εκτός από το αυγό με γάλα και βούτυρο και με το ΜΕΡΟΣ της ζύμης, ζυμώνουμε σε μια όχι πολύ παχιά ζύμη. Προσθέστε το βούτυρο από το ψυγείο (σε κύβους) και ζυμώστε τη ζύμη πολύ γρήγορα. Η ζύμη πρέπει να είναι λεία και ομοιόμορφη.
Βάζουμε τη ζύμη για μια ώρα στο ψυγείο και στη συνέχεια τυλίγουμε σε στρώση πάχους μισού εκατοστό, κόβουμε λωρίδες μήκους περίπου 20 cm και πλάτους μισού εκατοστό. Τυλίξτε και ρίξτε τις ρίγες κατά μήκος της μακράς πλευράς σε σχήμα κουλουριών. Βάζουμε τα μπισκότα σε ένα ταψί λαδωμένο με βούτυρο, λαδώνουμε την επιφάνεια του καθενός με ένα αυγό και γάλα και πασπαλίζουμε με ένα παχύ στρώμα ξηρών καρπών και ζάχαρης. Ψήνουμε σε θερμοκρασία 200-220 βαθμούς για περίπου 10 λεπτά.
ΒΑΝΙΛΙΑ ΠΕΝΤΑΝΙΟΣ
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
125 g ψιλοκομμένα καρύδια, 200 g αλεύρι, 100 g άμυλο, 200 g ζάχαρη, 4 φακελάκια ζάχαρης βανίλιας, 200 g βούτυρο.
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Σε μια επιφάνεια εργασίας, ανακατέψτε το αλεύρι, τους ξηρούς καρπούς, το άμυλο, τα δύο τρίτα της ζάχαρης, συμπεριλαμβανομένων 3 φακελάκια βανίλιας. Τοποθετήστε το βούτυρο και το παγωμένο βούτυρο στην κορυφή και ανακατέψτε έντονα σε μια ομαλή, ομοιόμορφη ζύμη. Τοποθετήστε τη ζύμη για μισή ώρα στο ψυγείο και στη συνέχεια τυλίξτε τη σε μια στρώση και κόψτε τις λωρίδες (δείτε τη συνταγή παραπάνω).
Τοποθετήστε τα κουλουράκια σε λαδωμένο ταψί και ψήστε σε θερμοκρασία 150 βαθμών για περίπου 10-15 λεπτά. Προς το παρόν, ανακατέψτε την υπόλοιπη ζάχαρη με ζάχαρη βανίλιας και αμέσως έτοιμα κουλουράκια για ζάχαρη.
ΜΠΟΥΚΑΝΙ
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
125 γραμμάρια βούτυρο, 200 γραμμάρια ζάχαρης, 4 αυγά, 100 γραμμάρια μαύρη σοκολάτα τριμμένη, 150 γραμμάρια ψιλοκομμένα φουντούκια, 125 γραμμάρια ψιλοκομμένα τζίντζερ φρούτα σε ζάχαρη, 200 γραμμάρια σταφίδες, 250 γραμμάρια αλεύρι, 1 σακούλα μπέικιν πάουντερ για ζύμη. Για διακόσμηση ζάχαρη άχνη με χυμό λεμονιού.
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Αλέθουμε το βούτυρο μέχρι να μαλακώσει εντελώς και λευκαστεί, προσθέτουμε ζάχαρη και αυγά, στη συνέχεια σοκολάτα, ξηρούς καρπούς, τζίντζερ, σταφίδες, αλεύρι και μπέικιν πάουντερ. Ζυμώστε μια λεία, ομοιόμορφη ζύμη. Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε ένα στρώμα και βάλτε σε ένα λαδωμένο ταψί. Ψήνουμε σε θερμοκρασία 175 βαθμούς για περίπου 20-30 λεπτά. Αφαιρέστε τη ζύμη από το φούρνο και κόψτε αμέσως σε τρίγωνα, τετράγωνα, ρόμβους. Καλύψτε τα προκύπτοντα μπισκότα με άχνη ζάχαρης.
CINNAMON COOKIES
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
3 ασπράδια αυγού, 1 πρέζα αλάτι, 300 γραμμάρια ζάχαρη άχνη, χυμός από μισό λεμόνι, 300 γραμμάρια ψιλοκομμένα φουντούκια ή αμύγδαλα, 1 σακούλα αλεσμένης κανέλας, 1 πρέζα σόδα.
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Από το ένα τρίτο της ζάχαρης άχνη και του νερού, προετοιμάστε τη ζάχαρη άχνη.
Χτυπάμε το ψυγμένο ασπράδι αυγού με αλάτι σε ένα καλά λιπαρό πιάτο με ένα μίξερ σε έναν παχύ αφρό, στη συνέχεια χτυπάμε για 2 λεπτά, προσθέτοντας σταδιακά την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη.
Τώρα προσθέστε χυμό λεμονιού στον αφρό (συνεχίστε να ανακατεύετε, ψιλοκομμένα καρύδια σε μικρές μερίδες, προσθέστε κανέλα και σόδα στο τέλος.
Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε στρώμα πάχους 1 cm, κόψτε τα μπισκότα, κάθε λίπος με γλάσο ζάχαρης. Τοποθετήστε τα μπισκότα σε λαδωμένο ταψί και ψήστε τα μπισκότα για περίπου 25 λεπτά σε θερμοκρασία 140 βαθμών.
ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΓΥΑΛΙ ΣΟΚΟΛΑΤΑ
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
250 γραμμάρια αλεύρι, 2 φακελάκια μπέικιν πάουντερ για ζύμη, 175 γραμμάρια ψιλοκομμένα φουντούκια, 1 σακούλα αλεσμένης κανέλας, 50 γραμμάρια ψιλοκομμένο λεμόνι και πορτοκάλι ζαχαρωμένα φρούτα, μια πρέζα αλάτι και 3 αυγά. Για λούστρο: 250 g ζάχαρης άχνη, 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού, 100 g τριμμένης σοκολάτας.
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Κοσκινίστε το αλεύρι στο τηγάνι, προσθέστε μπέικιν πάουντερ, στη συνέχεια, προσθέτοντας σταδιακά, ανακατέψτε με φουντούκια, κανέλα, ζαχαρωμένα φρούτα και αλάτι. Χτυπάμε τα αυγά σε αφρό, προσθέτουμε ζάχαρη και μετά ανακατεύουμε απαλά τον αφρό με τη ζύμη. Ζυμώστε τη ζύμη έτσι ώστε να γίνει ομαλή και ομοιόμορφη, κυλήστε σε ένα στρώμα με πάχος τουλάχιστον 1 cm και κόψτε τα μπισκότα. Τοποθετήστε τα μπισκότα σε ένα ταψί λαδωμένο με βούτυρο και ψήστε στους 175 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά.
Για κερασάκι, αναμίξτε ζάχαρη άχνη με χυμό λεμονιού και τριμμένη σοκολάτα. Γυρίστε τα μπισκότα ζεστά στην άλλη πλευρά και γράσα με γλάσο σοκολάτας.
COOKIES-ΛΟΥΛΟΥΔΙΑ
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
375 g αλεύρι, 200 g βούτυρο, 150 g ζάχαρη άχνη, 1 αυγό, 1 σακούλα ζάχαρης βανίλιας. Για τον πυρήνα των λουλουδιών: 2 ασπράδια αυγού, 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας με ζάχαρη, 125 γραμμάρια ψιλοκομμένα καρύδια, τριμμένο ξύσμα λεμονιού, κεράσια ή άλλα μούρα από μαρμελάδα.
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Από αλεύρι, βούτυρο, ζάχαρη άχνη, αυγά και ζάχαρη βανίλιας, ζυμώνουμε τη ζύμη. Η ζύμη πρέπει να είναι λεία και ομοιόμορφη, να την βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Αυτή τη στιγμή, χτυπήστε ελαφρά τα λευκά στον αφρό με ζάχαρη, ο αφρός πρέπει να είναι παχύς (πώς να το κάνετε, περιγράφεται στο φόρουμ μας), προσθέστε σταδιακά ψιλοκομμένα καρύδια και ξύσμα λεμονιού, ενώ συνεχίζετε να χτυπάτε.
Τυλίξτε την παγωμένη ζύμη σε στρώμα πάχους μισού εκατοστού, κόψτε τα μπισκότα και μεταφέρετε σε λαδωμένο ταψί.
Στη μέση κάθε μπισκότου, βάζετε 1 κουταλάκι του γλυκού μάζα πρωτεϊνών-ξηρών καρπών, πάνω - κεράσι ή άλλο μούρο.
Ψήνουμε τα μπισκότα στους 175 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά.
Όλες οι συνταγές έχουν δοκιμαστεί προσωπικά από εμένα. Διαβάστε περισσότερα για το χριστουγεννιάτικο ψήσιμο στο φόρουμ μας.
Υλικό που ετοίμασε η Έλενα Κάρποβα
